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揚げ物料理で一番好きなものは何ですか？
貴方の一番好きな揚げ物は何ですか？揚げ物はフライ、天ぷらみたいに衣が付いてても、唐揚げ、素揚げみたいに付いてなくても結構です。高温の油で調理した料理ならＯＫです。好きな素材も書いて下さったら嬉しいです。 私の一番は勿論、海老フライですね。
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- ユリア（@yuria2014）
- ベストアンサー率36% (208/566)
こんばんは。 再回答させて頂きます。 特にテクと言う程の事もないですが、衣を水多めで薄くなるようにします。油温は高め180℃位で片側2秒ひっくり返して2秒でしょうか。 かす揚げは有ると良いです。右手に菜箸、左手にかす揚げ。 カステラで包むと重なりはどうですかね。 お餅と言っても求肥ですから、作った方が早いでしょう。 これなら好きなアイスで大きさも自由です。 鍋については 赤坂花むらの初代が考案した砂鉄鍋が、分厚いので蓄熱性が高く大量の油で揚げたのと同じで温度が下がらないと言われています。 銅鍋は薄いのですが、火から油への熱伝導が良いです。 うちでは別の効果で使ってます。蕨の灰汁抜きやあんこを炊いたり、ジャムを作るのに、銅イオンがの効果で色が綺麗に仕上がります。 砲金鍋は、ある程度の厚さの蓄熱性と、銅合金ですから熱伝導も良いです。 油は一番難しい問題です。 豚カツだと、ラードやハットも使われてますしね。 菜種油とキャノーラ油はどちらも西洋アブラナが原料ですが、品種改良されたキャノーラ種を使ったのがキャノーラ油なので、こちらの方が新しいと言えます。 うちは菜種白絞油ですが、廃油ストーブが有るので早めの交換してます。 一口に菜種白絞油と言っても、産地や製法でお値段4ー5倍違いますし、専門店は吟味するでしょう。香りも違いますしね。割烹の厨房業務が下請けなのでこの辺でご容赦願います。
- ユリア（@yuria2014）
- ベストアンサー率36% (208/566)
こんにちは。 美味しい物が氾濫してますと悩みますが 揚げ物ですと、雪見だいふくの天ぷらを推します。 これ、意外に美味しいですよ。 溶けやすいので真夏は避けたいですが、 ミニなら一口でいけますね。 天ぷら鍋は銀座の銘店近藤さんと同じ砲金鍋を使ってます。
お礼
yuria2014さん、こんばんわ。ご回答ありがとうございます。 雪見だいふくの天ぷらですか！ https://www.lotte.co.jp/products/catalogue/ice/03/detail01.html←ミニ雪美だいふく 雪見だいふくはアイスを包んでるお餅が分厚いですけど、ミニは薄いから天ぷらにすると溶けてしまいそうですね。何かテクニックが有るのでしょうか？ 随分前ですが、私がつな八とか言う天ぷら屋さんのお任せコースを頂いた時、〆がアイスクリームの天ぷらでした。アイスをカステラでくるんでから天ぷら粉を付けて揚げてました。 ミシュランの星を獲得してる名店なんですね。流石です。美味しそう。 https://icotto.jp/presses/11250←銀座のてんぷら近藤 そうそう、天ぷらの専門店は銅製のこんな天ぷら鍋ですね。 https://jitaku-izakaya.jp/ryouri-dougu/houkinnnabe-tennpuranabe-agenabe/←砲金鍋 前から気になってたのですが、天ぷら専門店は揚げ油は何を使ってるのでしょう。一般家庭みたいにキャノーラ油って事はないですよね。 yuria2014さん、ご存じでしたらまたの機会に教えて下さいね。
- Marco0123
- ベストアンサー率21% (256/1175)
初めまして。 ご質問内容を拝見させて頂きました。 ＞揚げ物料理で一番好きなものは何ですか？ ウチは『ごぼ(う)天』ですねー。 熱々のうどんにのせて食すと‥旨かー。 (*´ω｀*)
お礼
Marco0123さん、ご回答ありがとうございます。 ごぼ(う)天が一番お好きですか！練り物のごぼうの天ぷらですね。 おでんには良く入れますよね。味噌おでん。大好きです。 Marco0123さんは、うどんに入れられてるのですか。 家ではうどんには入れないです。関西風の食べ方なのでしょうか？ ごぼうの天ぷらって、冬の鍋シーズンしかスーパーに置いてない事 ないですか？ Marco0123さん所のスーパーは年中置いてるのですね。失礼しました。
- j3100-pips
- ベストアンサー率22% (210/940)
うれしいコメントありがとうございました。 料理は妻にまかせていまして、油は特に気を使っていませんが「日清キャノーラ油」という菜種油でした。 ごま油がいいというエッセイを読んで、ごま油を使っていると聞いた（食べたずっと後で別の店に聞いた）天ぷら専門店は自宅のと同じでわざわざお金払って食べる値打ちゼロでこれ以上にお金出すのがイヤでビールも飲まなかった店でしたし、ごま油を贈答品でもらった機会に天ぷらに使ってみると、揚げてる時の香りが違って期待させましたが、出来上がりは別に変わったことないと思いました。妻は幾分カラッと揚がったようだと言ってましたが。余談で、ごま油は野菜サラダにかけると香りが付いて美味しいというのは、この時に知りました。でも以後買っていませんけど。 かき揚げはゴボウ、ニンジン、玉ねぎがトップ３ではないでしょうか。 揚げ物で美味しくないのはシイタケ、サツマイモ（丸切り）、ブロッコリーなど。これは妻が好きで天ぷらの時は必ず出してきます。妻とは味覚が少し違うのです。 秋の居酒屋でギンナンは旬の味覚で楽しみなものですが、 フニャフニャのゴボウのかき揚げを出して来た店ではギンナンをわざわざ手をかけて叩いてつぶして揚げていました。これは揚げて味が落ちるものです。 居酒屋では白子の天ぷら。カキの天ぷらより美味ですね。クモコというのが白子の中でも一番おいしいのだそうです。 南蛮漬けを書いてる人がいましたが、居酒屋の大将に教えられたグレの南蛮漬けは美味しいです。この魚を南蛮漬けにするのはあまり知られてないようですが、妻に教えると妻も気に入ったらしく、時々作っています。 納豆の天ぷらをまず弟に味見させるって、納豆きらいなんですか？ 私も食べずぎらいですけど（ピザもチーズは固くと注文します）納豆はなめたこともないですが、天ぷらなら大丈夫ですよ。ゴボウのカリカリよりもパリパリという感じです。 ニンニクも生では食べられないので居酒屋で添えられてくると、なじみの店では遠慮しながら炒めてくださいと頼む私ですが、ニンニクの畑で抜いた形（玉ねぎのようなかたまり）そのままで揚げて出す店がありましたが、これも美味しかったですよ。
お礼
j3100-pipsさん、再度のご回答ありがとうございます。 j3100-pipsさん家も、油はキャノーラ油でしたか。 ゴボウのかき揚げ、美味しそうなの見付けましたよ。 今度、作ってみます。 https://cookpad.com/recipe/4901609 こんなのも有りました。 https://cookpad.com/recipe/1596969←納豆とごぼうのかき揚げ 納豆は味は好きなのですが匂いが苦手です。「におわなっとう」とか 「匂い控え目」でないと駄目です。でも、不思議とお寿司の納豆巻き は平気なんです(笑)。 クモコ（雲子）も知らなかったので調べました。 https://japan-word.com/kumoko 見た目はちょっと。ですけど美味しいのですね。 言われてみれば雲の形に見えなくもないですね。 グレも知らなかったので調べました。 メジナを関西ではグレと呼ぶそうです。 焼いたニンニクは私も好きです。おイモみたいな感じですね。 焼き肉の時に食べますが、休みの前でないと食べれません(笑)。 沢山の事を書いて下さってありがとうございました。 お陰様で知識が増えました。
- Kira_T
- ベストアンサー率10% (21/201)
ANo20の回答をした者です。 どちらも好きですが、よく頼む方は卵でとじたカツ丼です。 子供の頃はこちらの方しか殆ど食べた記憶がありません。 因みに私の地元、愛知県では味噌カツ丼も有名ですが、これも好きです。 ソースカツ丼のように、キャベツを敷いてその上にカツを乗せて、ソースの代わりに赤味噌がかかったものです。
お礼
Kira_Tさま、再質問にご回答下さりありがとうございます。 そうですね。名古屋人ならソースより絶対、赤味噌ですよね。 暫く食べてなかったので忘れてました(笑)。 https://icotto.jp/presses/80
フライドポテトの続きです。ファーストフードのポテトもたまには食べます^ ^ 家で太めにカットしたジャガイモを揚げて食べるのもいけますよ。
お礼
huhdbdydheggさん、即レス、再度のご回答ありがとうございます。 失礼しました。ご自身で料理されるのですね。私は家ではポテトの揚げ物は作った事ないです。カレーやシチュー、肉じゃがなどの煮物に入れる以外はポテトサラダ位しか作りません（作れません）。切って揚げるだけですけど(笑)。
- 芙蓉の華（@purimuro-zu）
- ベストアンサー率13% (1225/8755)
たびたびの回答になります。 お礼とご質問有難うございます。 海老フライは タルタルソ－スもレモンも好きです。 やはりレモンの時はウスタ－ソ－スをかけたりしますね。 何だかエビフライの大きいのを食べたくなってしまいました。 明日 さっそく・・・
お礼
purimuro-zuさん、再々のご回答ありがとうございます。 安心しました。私は何にでもウスターソースを掛けるので家族から変な目で見られてる気がしてたのですが、海老フライにウスターソースをpurimuro-zuさんもお掛けになってると聞いてちょっと嬉しかったです。ありがとうございました。
- Kira_T
- ベストアンサー率10% (21/201)
かつ丼です。 揚げ物系のメニューの中では、外食した時に最も多く頼んだと思います。
お礼
Kira_Tさん、ご回答ありがとうございます。 カツ丼！忘れてました。カツ丼、天丼、その他丼になった揚げ物が有りましたね。乗ってるのは豚カツですから立派な揚げ物料理と言えますね。Kira_T さんがお好きなのはオーソドックスな卵でとじたカツ丼ですか？それともキャベツを敷いたソースカツ丼ですか？
補足
某ファミレスの大きな穴子の天ぷらがドーンと乗っかった穴子天丼が好きでした。
- j3100-pips
- ベストアンサー率22% (210/940)
お豆腐のてんぷら、鯨の竜田揚げ、いいですねえ。 私は、油は最高の調味料だと思うもので、てんぷらには塩もしょうゆも天つゆも要りません。 嫌いなものでもてんぷらやフライにすれば、まず食べられます。 納豆だっててんぷらにすれば食べられます。 そこで、一番を一つだけ注文できるなら、 カリカリと歯ごたえの良いゴボウのかき揚げですね。 これは店によって出来栄えに差が大きいもので店主の味覚を知ることができます。 ふにゃふにゃの柔らかいゴボウのかき揚げなんかを自慢そうに出してくる店もあります。
お礼
j3100-pipsさん、ご回答ありがとうございます。 ごぼうのかき揚げですか。かき揚げは私も大好きです。でもごぼうのかき揚げは多分、一度も食べてないと思います。海老とかさつま芋は良くありますが。かき揚げは衣がカラッとカリカリに揚ってないと美味しくないですよね。ごぼうもカリカリなんですね。プロでもふにゃふにゃになったりするのですか？難しそうですね。 油は最高の調味料ですか。j3100-pipsさんは家で天ぷらとかされる時に使われる油は何ですか？私はキャノーラ油です。野菜炒めとかは茶色いごま油だけで作ってます。
補足
j3100-pipsさんの納豆の天ぷらでひらめきました。納豆を素揚げにしたらカリカリして美味しいかも知れませんね。今度、試しに作って、まず弟に味見させよう。(笑)
- angelo77
- ベストアンサー率15% (304/2021)
こんばんは。 1番はやっぱり海老フライですね。 近所のカツ屋さんで全長30センチ（有頭）の名物ジャンボ海老フライがありますが、たまに食べたくなります。 茄子の揚げ浸し、素揚げのインゲンをニンニクの効いた醤油ダレに漬け込んだインゲンの揚げ浸し、オニオンリングもたまりません。 シュニッツェルも大好きですが、仔牛肉がなかなか手に入らないので、鶏の胸肉を薄くそぎ切りにした物で代用したりします。 これはこれでレタスやトマトとサンドイッチなんかにすると最高です。 胸肉一枚で沢山出来て経済的なのに、老若男女喜んでくれるので、人が集まる時たまに作ります。
お礼
angelo77さん、ご回答ありがとうございます。 angelo77さんも海老フライが一番お好きですか？海老フライ・ファンが沢山いらっしゃって嬉しくなります。海老フライが大好きなのはなにも名古屋人だけじゃない！って事ですね。えっ、angelo77さんも愛知県民ですか？違いますよね。
補足
素揚げのインゲンをニンニクの効いた醤油ダレにですか。インゲンとニンニクが合うとは意外でした。ニンニクは大好きなので一度作ってみます。簡単そうですし(笑)
お礼
yuria2014さん、再度のご回答ありがとうございます。 雪見だいふくの天ぷらは融けない様に２秒＋２秒で短時間に揚げるのですね。良く分かりました。 揚げ油は天ぷら専門店の企業秘密なんでしょうね。ブレンドとかもしてるのかも知れませんね。貴重なお話をありがとうございました。