なぜココアはとろみがつくのでしょうか？

質問

カフェオレやカフェラテはサラサラした飲み物なのに
ココアは若干トロッとします。

これはなぜでしょうか？

回答No.1

noname#259322 · ベストアンサー

ココアにはデンプンが含まれるからだと思います。

森永のミルクココアのサイト、中程「おいしい飲み方」の「口当たりなめらかな秘密」もごらんください。
http://www.morinaga.co.jp/cocoa/milk/

以下は余談です。
ピュアココアに含まれる炭水化物の量は100gあたり約42.4g、
そのうちどの当たりが糊状になるデンプンかは私は存じませんが…。
いま成分表を見てみたところ、インスタントコーヒーにはココア以上に炭水化物が含まれているそうです。
コーヒーにはほとんど含まれません。
ですがインスタントコーヒーは加熱しながら混ぜてもとろみがつかないこと、沈殿しないことから糊状にはなりにくい炭水化物のようです。
量をうんと多くしてみれば、加熱したらインスタントコーヒーもとろみはつけられるんでしょうね。

お礼

ありがとうございました。