おしめ昆布の製法について

質問

海岸に打ち上げられた昆布を粉末状にした保存食に「おしめ昆布」というものがあるそうです。

　天保の大飢饉の時、北海道民はこれを米に混ぜて乗りきったとされています。
　この作り方は、昆布を屋上で白くなるまで干して、さらに炉で２～３日干して、これを臼でひいて粉にする。
　これを筵(むしろ)にくるんで土蔵に保存すると何年たっても変質しないという事なのですが、詳細についてご存じの方がいましたら、解説をよろしくお願いします。

　このおしめ昆布１合に水を加えて煮ると一升あまりに増え、さらに三度ほど水を変えて煮ると昆布の香りも消える。これを米に混ぜて食べるということ。

　筵(むしろ)とは何か？だとか、炉というものの具体的な仕様など。保存の仕方についても、土蔵など最近ではありませんから、代用できる方法など質問したいです。

回答No.1

muchi2_rose · ベストアンサー

むしろって、わらで租編したござの事よ。
炉は囲炉裏のことよ、囲炉裏のある乾燥した部屋で２．３日干せって事

囲炉裏なんて無くてもストーブ炊いて扇風機かけとけば良いわ。

干した昆布は基本、火や湿気に当てなければ何十年も持つのよ。
ござで包むのは余計な水分を吐き出して乾燥に適した保湿をするためよ。
わらは呼吸するから、いまでも白菜とか保存用に使うのよ。

まあその当時だから食べちゃうんで何十年も保存することは無くて、せいぜい１,２年ね

お礼

なるほど、飢饉でも海産物は影響を受けにくいという事でもありますね。

回答No.2

nijjin

昆布を白くなるまで干し、囲炉裏で２～３日乾燥させ、わらやイグサでできた敷物で包んで冷暗所で保存ということです。
（この場合、イグサよりわらでできた方でしょうね）
今だと昆布を白くなるまで干し、食品乾燥機（低温が可能なコンベンショナルオーブン含む）で乾燥させ、和紙で包んでダンボールの中にいれ湿度の低い冷暗所といったところでしょうか・・・

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お礼

確かに、土蔵は冷暗所という解釈ができますね。むしろはイグサか藁、藁だと納豆昆布になっちゃいそう。
(*^^*)
イグサは畳のやつですね。
なるほどです。