６日かけてつくる焼鳥の皮はなぜ腐らない？

質問

素焼きしてタレ付けし焼いて油を落とす…。この繰り返しで6日後にようやく客に出す。

某焼鳥店で出されている鳥皮串の作り方だそうです。
素朴な質問ですが、なぜ腐らないんですか？繰り返し火を通せば腐ることは無いんですか？

回答No.1

45acp · ベストアンサー

水分活性ですね。
菌の繁殖には、有る程度の水分が必要です。

ジャム等もそうですが、水分が少ない・砂糖で煮込む等の食品は
昔から保存食として使用されています。

タレも煮詰めて有りますね。