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ローストビーフの冷凍保存
よく、コストコで塊肉を買ってローストビーフを作るのですが、量が多いので小分けにして冷凍保存したいです。 その場合、生肉の状態で冷凍するのと、ローストビーフにしてしまってから冷凍するのと、どちらがいいのでしょうか？
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ローストビーフにしてからすぐに真空パックしておくと肉汁や味を閉じ込め中までいきわたらせることが出来ます。 ゆっくり冷まして味をしみ込ませてから冷凍すると美味しいかもしれません。 また、解凍するだけでOKですし、ぬるま湯で解凍すればできたてのような風味も味わえますから悪くは無いと思います。 もう冷凍焼けさせない！ローストビーフを冷凍保存するコツと注意事項とは…？ http://www.tawara-ya.co.jp/cms/c_blog/2127.html ローストビーフの消費期限と保存方法 http://syouhikigen.com/meat/entry40.html
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No.1です。 補足コメント有難うございます。 私からの補足ですが、「自然解凍で全然問題ない」かどうかは 分かりません。ローストビーフは中が赤いので、再加熱したら ローストビーフを通り越すから、必然的に「自然解凍しかない」と 述べたのです。 また調理前の肉の冷凍・解凍の調理と、調理済みの肉の冷凍・解凍の どちらが味覚的に良いか（美味しいか）？についても何とも言えません。 調理後のものの解凍で「美味しい」と感じる人もいれば「たいして旨くもない」と 思う人いるでしょう。 また調理前の肉ならば、その保存状態、解凍を慎重に行った上で 調理すれば十分美味しい、しかも出来立てのものが食せるはず、です。 〉最後の文からすると、ローストビーフにして冷凍した方が、美味しくなくなるということ でしょうか？ と、、、そういう意味にはならない文章ですけど。。 質問者さんの周りでは意見が分かれるとのことでしたので、 可能ならばその分かれた状態で試食されてみてはどうでしょうか？ または一度ご自身でやってみられてどちらが良いか？ 私の後の回答の方が真空パックと書かれておられ、それもそれで一つの手だとは 思います。要は味の浸み込みうんぬんよりも、冷気があたらないためと考えた方が 良いですね。肉屋のwebサイト見てみましたけど、余ったローストビーフの冷凍に 関しては塊のまま、ラップにぴったりくるんでさらにジップ袋でカバーする。 解凍に関しては食べる数時間前に冷蔵に移して、柔らかくなってカットするとありました。 小分けでカットの冷凍庫は良くないみたいですね。それはこの場を借りて撤回します。 ただ、うまく解凍出来たとして、それが美味しいかどうかは先ほども申したように 人それぞれなので、私ならば生肉のまま冷凍してそれを使って調理します。 また気が変わって煮込みとかの転用もしやすいから、あえてたくさん作って冷凍保存は しませんね。冷凍しても１週間以内に食べないとローストビーフを作った意味も あまりない（味・風味の劣化で）気がします。
補足
ありがとうございます。少し解釈にズレがあるようなので再度補足説明させてください。 〉自然解凍しか食べる手段がないとなると、 食べたい時にすぐ食べられず相当な時間待たなければならないですね。 と書かれていたので、それは時間がかかっても別にいいので「全然問題ない」です、という意味です。そこは重要でないというか… また、最後の文に 〉そもそも調理済み冷凍肉は美味しくないとは思いますけどね。 と、書かれていたので、それはどうしてですか？という質問でした。調理済み冷凍肉＝ローストビーフにして冷凍した肉、という意味ではないのですか？？ こういう理由で生冷凍のがよい、とか、ある程度理由が知りたいので、 〉生肉での冷凍しかないと思いますけど。 と書かれているその理由が知りたくて補足質問した次第です。 （スライスしてから冷凍するという考えは全くなかったので大丈夫です。ありがとうございます。）
生肉での冷凍しかないと思いますけど。 ローストビーフ調理後の冷凍だと、 食べる際には自然解凍しか「ローストビーフ状のもの」を 維持出来ないはず（再加熱すると、単なる“焼肉”になりますから）。 自然解凍しか食べる手段がないとなると、 食べたい時にすぐ食べられず相当な時間待たなければならないですね。 まあ、切り分けた肉を１枚ずつラップにくるんでおけば早めに解凍は されるんでしょうけど、そもそも調理済み冷凍肉は美味しくない とは思いますけどね。
補足
ありがとうございます。 自然解凍で全然問題ないとすれば、「冷凍して解凍した生肉をローストビーフにする」のと、「ローストビーフにした肉を冷凍して解凍する」のと、どちらがより味覚的にいいのでしょう。 最後の文からすると、ローストビーフにして冷凍した方が、美味しくなくなるということでしょうか？それはどうしてなのでしょう？ 私の周りでは生肉冷凍派とローストビーフ冷凍派で意見がまっぷたつに分かれています。。
お礼
ありがとうございます！なるほど、味が染み込むので、ローストビーフにしてから真空パック冷凍の方がいいのですね。 私も、解凍してそのまま食べられるという点で、できればローストビーフにしてから冷凍してある方が手軽でありがたいのですが、 細胞の破壊とか、ドリップとか、味の劣化とか含めて、生肉のまま冷凍するのと加熱調理してから冷凍するのとどっちがいいのか知りたいな～と思ってて。 URL、大変参考になりました！ありがとうございます！