生酒（蔵から勝ってきた）を一日常温に・・・

質問

生酒（蔵から）本物です。要冷蔵とかいてあります。
これって、一日知らずに常温で外においておいてしまいましした。

これって一日後から冷蔵庫に入れて飲めるんでしょうか？
菌が死んでる可能性ありますか？
となると、飲むのも良くないですか？
お助けください。

回答No.3

nrt1234 · ベストアンサー

清酒の製造工程で、滅菌するために最終段階で「火入れ」をします。
生酒は、その「火入れ」をしないため、低温で保存して早めに飲まないと、瓶内酵母が高温状態
で活性化し、発酵が継続して飲みごろの味わいを失うことがあります。つまり、瓶内発酵が促進され、アルコールと炭酸ガスを生産し続けるのです。
　１日程度の常温での保存は時期にもよりますが、今の時期では少し発酵が促進され、蔵元
で試飲したときの味とは違うものになっているかもしれません。しかし、健康には被害がないと
思われますので、その後は冷蔵し、早めに消費したほうが望ましと思われます。

回答No.2

86tarou

味や風味が変わってる可能性はありますが、飲めないことはありません。熟成が進んで噴出すことがあるので注意してください。
http://sake.hm-navi.com/shurui/nama.htm
http://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/encyclopedia/00121.html
http://amytt.net/nihonnsyusyurui.html

回答No.1

noname#231223

菌は死なないでしょう。
温度が低い方が活動が鈍りますから、温度が高くて活発に働いた結果、ガスが余分に出て栓が吹っ飛ぶとかはたまに聞きますね。

あとは、味に影響する場合もあります。
ただ、ものがものだけにアルコール分もそこそこ高く、雑菌による腐敗の心配は「あまり」ないような気がしますね。風味が変わるとか、まずくなるとかだけですむような気がします。

味がおかしくなっていなければ、大丈夫ですよ。たぶん。