No.2です。便乗質問みたいになってしまってすみません。
No.3さんがもしまた見てくれていたらお聞きしたいのですが、私の場合、成型後の最終発酵時は、ふきんやラップなどかぶせると生地にへんな跡がついたり、ふきんの重さで膨らまなかったりするのではないかと思い、何も覆わずにオーブンに入れてオーブンの発酵機能を使ってます。若干乾き気味になるので、これはよくないんじゃないかと思ってましたが・・・固くするためにはもっと乾きぎみでもいいってことでしょうか？
焼く直前には、生地にたっぷりめに水を霧吹きしてからオーブンに入れていますが、もっとたくさん霧吹いたら、固めに仕上がるんでしょうか？
(発酵のときに膨らまなかった表面が、霧吹きの水でいったん柔らかくなって、さらに熱で一気に膨らんで固まる？！とか？)
「フランスパン」と書きましたが、実は、本来作りたいのはドイツのシュリッペ、カイザーロールです。フランスパンよりも中はふわふわなパンです。
中の仕上がりは悪くないことになるんですが、外側の皮も柔らかいので、外側がぱりっと固く香ばしい本来のドイツパンには程遠く・・・ドイツで買ってきたパン用の小麦粉を使ってみても、仕上がりは変わりませんでした。。。
カイザーロールのときは卵は使いませんが、次回作るときは、砂糖とバターを少し減らしてみようと思います。
お礼
ハードパンのときためしてみます。ありがとうございました。