調理後はアルコールが飛ぶのでしょうか？

質問

煮物など、料理で使うお酒にもアルコールは含まれてるともうのですが
調理後はアルコールが飛ぶのでしょうか？

お酒の弱い人が料理酒の入った料理を食べても
酔わないのでしょうか？
人によるのでしょうか？

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

純粋なアルコールは、沸点が水の１００度より低く、煮物や焼き物などで加熱をしますと「アルコール分」はドンドン蒸発し減ってしまいます。
（一定以上時間をかけると、ほぼ無くなってしまう。）

料理に酒類を用いる場合、そのもの自体を活かす（アルコール分も残す）という場合も在りますが、大半はアルコール分を飛ばし、旨味を残し、アルコールが蒸発する際に「生臭さ」等も一緒に飛ばす、という使い方が多い。

（デザート系には、ブランデーやワイン、リキュール酒など、加熱せずに加える場合が在りますので、このような物はアルコール分がほとんど残っています、大量に食べれば「酔っぱらう」事は間違い無さそうです。もともと、グラス１杯分の量を得ようとすれば、普通の人ならデザートだけでも食べきれるかどうか、、、）

加熱調理の料理でも、１００％完璧にアルコールが抜けているか？と言えば、おそらく0.1%とか0.001%くらいは残っている、と考えて良いでしょう。

料理全体に使った酒類の量に対し、料理全体の１０倍や１００倍、一気に食べれば、、これもあり得んだろなぁ（苦笑）

でも、加熱（量や時間）が不十分だったりすると、残留アルコールが結構多い場合もあり得ます。
何年か前のテレビ番組で、私鉄だったかバス会社だったか、、同僚で造って食べる料理には、料理酒も禁止された、というのを見た事が在ります。
（酒類を使わなければ良い、という短絡的な企業判断。正しい知識と、正しい調理指導をするのが食文化の為なんですけれどねぇ。。。。）

追伸：コンビニ弁当やおにぎりやサンドイッチ等、消毒目的でアルコールを霧状で掛けています。こちらは完全に非加熱ですが、非常に微量なのと、開封時にほぼ飛んでしまうので、こちらも一気に１０人分／１００人分でも食べない限り、影響は無い。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.4

noname#237141

その調理の条件によると思いますよ。

煮物だったら煮汁に対してアルコールが何％なのかとか、
投入後何度の温度で何分加熱するかとかで
残存アルコール濃度は決まってくると思います。

焼き物なんかだとフライパンが十分加熱されていて
アルコールを投入してフランべ状態で炎が上がれば
そのアルコール分は飛んだと認識出来ますけど、
これが中途半端に低い温度でわずかにブチュブチュっと泡立つ程度だったら
アルコール濃度の高いお酒なら残るかもしれません。
（感覚的に“お湯割り”な感じ）

ご経験あるか分かりませんけど、投入後加熱不十分で
アルコール臭さを感じることは私は経験あります。
（それが酔うほどのものかどうかは個人差でしょう）

で、酔うかどうかについては投入したアルコールの濃度が
そこそこ高い濃度で残存していて、なおかつ相当過敏な方だったら
その可能性は否定出来ないと思います。

なので調理条件や使うお酒の種類（アルコール度数）が不確かな状況で
「調理後はアルコールは飛ぶ！」と断言するのは早合点だと思います。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

hide6444

お酒を使って料理するときはほとんどが温かい物ですよね。

それも大体料理の最初の方にしますので、料理している最中にアルコール分は

飛んでしまいますよ。

ですからアルコールが残って料理の味を変えたりはしませんから安心して下さい。

酔っぱらうこともありませんよ

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

Willyt

料理にアルコールを使った場合はその後の処理により残存量が大きく変ります。一番抜けるのは熱を加えることで、煮沸すればほぼ１００％飛んでしまいます。暖かい状態でもかなり抜けます。冷やすとアルコールは残りやすくなります。アルコールが料理に残っていればお酒に弱い人は勿論酔います。ただ、その酔うという意味はアルコールが分解してできるアルデヒドの害を受けるということで、お酒に弱いといわれる人もアルコールを分解できない人は殆どいません。問題はアルデヒドなのです。これが顔を赤らめ、気分を悪くするのです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

toiawasedesuyo

５４歳　男性

アルコールは熱に弱いので蒸発すると教わりました

お礼

回答ありがとうございました。