フライパンでアルコールを飛ばす・・・

質問

ある牡蠣料理の下ごしらえで
[フライパンに油をしいて牡蠣を焼き、お酒を入れてアルコールを飛ばす]
といった内容のやり方を聞きました。

例えばコックさんが調理の際、ワインや酒を入れ、フライパンの上で炎を起こす技をやっていますが、家庭ではどうでしょうか？

というのは、上記[]を行って炎が出ないか心配です。

炎を出すのはどういう原理で行っているのでしょうか？
油やアルコールの量によるのですか？

回答No.3

bluemaro · ベストアンサー

コックさんが炎を出す時に使用するお酒はアルコール度数が高いお酒を使ってます。ですので、自宅でも、ブランデーなど度数が高いお酒を使う時は気をつけましょう。

ただ、通常自宅での料理に使用するお酒は、日本酒やワインです。普通に料理しているくらいなら炎はでません。
油の量は、牡蠣を焼くくらいの量でしたら問題ないです。ただ、揚げるくらいの量にお酒に限らず水等を入れたら、かなり跳ねますよ。

日本酒等で炎を出したい時は、蓋などをし、ある程度の量のお酒ををいれ加熱後、ふたを開け、直後に直接火を近づければ、火がつくことはありますよ(ひれ酒の原理です）

まれに、水分なしで、日本酒をフライパンやなべに入れて急激に加熱すると引火することがありますが、（急激な強い炎での加熱は一気にアルコールが気化するので、気化したアルコール濃度が高くなるため）一般的な料理を通常の方法で料理をする上では心配ありません。

牡蠣、いいですね！
美味しく頂いてくださいね。

お礼

今まで油+アルコール（の量）で炎を出してるのかと思いました。
引火と、アルコール度数なんですね！
ありがとうございました。

回答No.2

kishn_an

炎が出ても出なくても味に差はありません。
原理は、蒸発したアルコールや油に引火して炎が燃えているのですが、炎が出るのはフライパンの外ですので、フライパンの中のものに影響はあたえません。炎が出ていなくてもアルコールは目に見えないけれども蒸発しています。

コックさんが、フライパンの上で炎を起こすのは、味よりもお客さんを驚かせるためのパフォーマンスです。

お礼

本格的に見えますよね。
ありがとうございます。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

割とやるんですけど
アルコールを飛ばすときにやっています
http://blogs.yahoo.co.jp/holy9699/folder/1202216.html

お礼

とてもお詳しいですね。
参考になりました。