業務用フライヤーの温度確認

質問

現在調理補助として働いているものですが、
業務用の機器での調理の経験はありません。

教えていただきたいのですが

業務用のガスフライヤーで
温度計がない場合、

家庭用の温度確認方法と同じで
衣をはしですこし落として
音とあがってくるタイミングで判断するのでしょうか？

回答No.1

Harry721

そうです。油の温度は家庭用であれ、業務用であれ違いはありません。

しかし、業務用では食材によって設定温度が異なることがあります。
低温が150-160℃、中温が170℃、高温が180℃ですかが、慣れないとこの差を見極めるのは難しいでしょう。慣れればそれほどでもないと思いますが、

また業務用では品質が同じものを提供しなければなりませんから、勘で調理をするのは避けた方がいいです。
温度計が付いていないのであれば、会社に言って温度計を用意してもらった方がいいです。
安いものならば1000円以下で買えます。