鶏ガラは骨そのもの、ということですか？それとも鶏ガラでとったスープがある、ということでしょうか。
スープを加えて煮込むようなものになら、「鶏ガラでとったスープ」を使えばいいんですが、トマトソースもホワイトソースも、それ自体を作る過程には「スープ」は使いませんので使えません。
トマトソースはトマトの水分だけですし、ホワイトソースは牛乳しか必要ないです。
とはいえ、料理には正解はなく美味しくできさえすればよいものです。
出来上がったあとのトマトソースやホワイトソースに、鶏ガラスープを加えて作る料理はいろいろあります。
私がときどき作るものでは、にんにくをつぶしてオリーブオイルを多めに使って低温でじっくり香りを出したあと、トマトソースと鶏ガラスープを入れて、にんにくは柔らかくなったところを細かくつぶしながら一緒に煮詰めるパスタソースがあります。
手作りした生パスタを、茹でたてのところをこのソースと和えると、抜群においしいです。
ホワイトソースを鶏ガラスープでのばしてポタージュのようなスープにする方法は、ドイツの親戚から習いました。
バターで炒めたきのこを加えたり、かぶの葉を茹でてみじん切りにしたものを加えたり、使う野菜はお好み次第ですが、かなりおいしいスープができますよ。
日本でいう「ホワイトシチュー」も、具が違うだけで同じ手順で使えます。
以上、ポイントは「鶏ガラから作る」ではなく、「鶏ガラスープを先に作って」おき、あとからトマトソースやホワイトソースと合わせる、ことですね。
お礼
ありがとうございます。 本格的な鶏ガラからです。 >ポイントは「鶏ガラから作る」ではなく、ガラスープを先に作って」おき、あとからトマトソー スやホワイトソースと合わせる、ことですね。 なるほど！参考になりました。 その方法で作らせていただきます