トマト缶でトマトソース

質問

トマト缶でパスタのソースをつくりたいのですが
前やったときはトマト缶そのままの味しかしませんでした。
どのように調理するとおいしいのでしょうか？

回答No.6

noname#96058

お砂糖を小さじ1杯ほどいれる。
白ワインか料理酒を大さじ１杯ほど加える。

もちろん、玉ねぎ、にんにくは必須ですよ。
あとは塩適宜に、胡椒も入れてくださいね。
コンソメは特に必要ないと思います。

お礼

みなさんありがとうございました。
まとめてのレスにて失礼いたします。
どれもとても参考になりました！
作るときの参考にさせていただきます！

回答No.5

WankoWanko

他の方もおっしゃってますが、

・ブイヨンなどのダシを加える
・たまねぎで甘みを出す
・にんにくで香りをつける

は大事だと思います。

私はの作り方は・・・

１．オリーブオイルでニンニクと玉ねぎのみじん切りを炒めます。
２．ひき肉orベーコンやハムなどを入れるとさらにコクが出ますよ！
３．ブイヨンとこぶ茶のダシを適量入れます。
４．ちょっとだけお酒を入れます（赤or白、または料理酒）。
５．お醤油を回しいれます。
６．トマト缶を入れて煮ます。
７．味を見ながら塩・胡椒して整えます。

ほんの少しのお酒と、お醤油を入れるのがミソかなぁ。
お試しあれ！

回答No.4

takuranke

ホールトマト（缶詰）800ｇ
玉ねぎ　1/4個
ローリエ　1枚
塩　適宜
サラダ油　適宜

玉ねぎを微塵に切る、
鍋にオイルを熱し、玉ねぎを炒め、旨味と甘みを十分引き出す。
玉ねぎは焦げないように、きつね色になるまで炒める。
ホールトマトを加え、ローリエをいれ、途中で泡だて器で軽く混ぜながら煮立つくらいの火加減で煮込む。
加熱しながら、泡だて器でトマトを潰す。
煮詰め加減は、トマトの状態で異なるので、出来るだけ製造年の新しい缶詰を使用する。
塩を少量加え混ぜながら2分ほど煮ると出来上がり
全体の目安時間10分～12分位
基本のソースになります。

香味野菜等をみじん切りにして、炒めたところに、このソースを加えるなどで濃い味のものが出来上がります。
また、他の煮込み料理や、グリル、魚のフライ等のソースにも使えます。

パスタソースで使う場合は、パスタの茹で汁で塩を調整。

最初からパスタソースとして作る場合は
香味野菜（にんにく、レタス、セロリ、玉ねぎ等）を微塵に切り
オリーブオイルで炒め（時間をかけて、しんなりするまで）、
ホールトマトを加える、このとき汁は使わずに、実だけにする。
ここで、濃いスープを入れる、ブロードが手に入らないので、フォンで代用する。
塩で味付け
強火で煮ながらトマトを潰し、沸騰させる。
沸騰したら、火を中火にして煮込む。
1時間以上は煮込んだほうがいいです。
焦げないように注意してください。

ひき肉をオリーブオイルで炒め、
このソースを足して、水分がなくなるまで煮込むと、
簡単（？）ミートソースが作れます。
味は塩等で調節してください。

回答No.3

tomobooo

塩気とおダシの味がしないと、ぜんぜんおいしくないのです！

塩気は、パスタゆでる時の塩を多めにするか、
ソースに加える。

おダシは市販のチキンブイヨンを加えます。
あればウインナーとかベーコンを炒めてそこに
トマトの水煮缶いれて煮詰めて塩コショウを加えたり。

回答No.2

moonrise

こんばんは。私が作るときは
・トマト缶（１缶）
・にんにく（２かけくらい）
・オリーブオイル
のみ使います。

鍋を火にかける前に、ちょっと多めのオリーブオイルと厚めにスライスしたにんにくを入れ、弱火で加熱し、にんにくが色づいてから手でつぶしながらトマト缶を入れます。

ここからは中火で煮詰めていきますが、落合務さんの本を読むと、三分の一の量になるまでに詰めることがポイントのようです。オリーブオイルを多めに入れることで、トマトソース全体が乳化して口当たりや風味が良くなり、煮詰めることでトマトの風味が凝縮されます。試しに作ってみてくださいね！

回答No.1

zorro

こちらで

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/321546/
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/324928/