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- ORUKA1951
- ベストアンサー率45% (5062/11036)
＞マヨネーズって何でしょぱいんですか？ しょっぱい--塩辛いという意味の方言--なのは、食塩を含むからです。 ただ、塩辛過ぎるほどは入ってないと思いますが・・・ゼロじゃないです。 マヨネーズはとても腐り難い食品で、それは食酢を分散媒にした典型的なエマルジョンの分散系( https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%88%86%E6%95%A3%E7%B3%BB )で、酢の中に界面活性剤(レシチン https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%81%E3%83%B3 )で油を分散させた物だからです。 酢は腐らない。さらに味覚のために塩が少量加えられていますから・・ 家庭で作る場合は、粒子が大きいために腐敗することがありますが、市販品は常温でも腐ることはないでしょう。
- mg5gm
- ベストアンサー率29% (9/31)
おそらく市販のマヨネーズのことだと思うので、市販品について説明します。 マヨネーズは本来比較的腐敗しやすい食品です。 ご自分で作られる方は作り置きはしないと思います。 一方、市販品は常温で放置しても腐りません。 市販マヨネーズでの食中毒例はないはずです。たぶん もちろん市販マヨネーズに防腐剤は入っていません。 どうやって腐敗、つまり菌の増殖を抑えているかというと「塩」「酢」の添加です。 「酢」はもともと原料に含まれます。その量を増やせば菌の増殖をより抑制することができます。ただし酸っぱくなりすぎるとおいしくないですね。 「塩」も味付けに欠かせません。量を増やすと酢と同じに菌の増殖を抑制できます。もちろん塩辛すぎるとおいしくないです。 メーカーでは「塩」と「酢」の濃度に対して菌の増殖程度を調べてあって、各メーカ で、おいしくてかつ保存性の高い「塩」「酢」比率を設定しているんです。 答えが遅くなりましたが、市販マヨネーズがしょっぱいのは腐敗防止のためです。
- bellnekox
- ベストアンサー率0% (0/3)
- Sakura2568
- ベストアンサー率42% (2137/5054)
（キューピーのサイトより） 食用植物油脂（大豆を含む）、 卵黄、 醸造酢（りんごを含む）、 食塩、 調味料（アミノ酸）、 香辛料、 香辛料抽出物 塩入ってますからしょっぱいですよ。 塩がなければ美味しくないし。
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7417/18945)
黄身＋酢＋油が原材料だから、酸っぱいのはわかるけど、しょっ（塩）ぱいですか？ たまたま食べてるマヨネーズに塩が使われてたのか？あなたの味覚がずれてるとしかいえません。
