マヨネーズ入れの洗い方

質問

知り合いから、マヨネーズ入れ（お店をやっておりまして、市販のマヨネーズに生クリームなどを足して特製マヨネーズにしております）は、洗剤で絶対洗ってはいけない！！と言われました。絶対水洗いかお湯洗いか　と言われました。本当でしょうか？それで、衛生的に問題ないのでしょうか？

お願い致します。

回答No.1

noname#20181

科学反応的な問題はないと思いますし、それで味を損ねる事もないと思います。
マヨネーズ工場などもノズルの洗浄には薬剤を使っていますし、洗剤を使っている飲食店も多いはずです。
ただし、職人の慣習、迷信的な物はあると思います。
昔の職人は、マヨネーズなどの油分の多い物のボトル洗浄の場合、
洗剤を使いすぎて勿体ない事や、ボトルの泡切りに水を使いすぎる事から、
「水や湯で洗え」と言って洗剤の節約を教えていた事はある様です。
衛生的には、きちんと洗剤で洗浄した方が良いでしょうから、
残ったマヨネーズを水や湯で落としてから、仕上げに薄い洗剤で洗浄する
のが、飲食店的にはベストなのではないでしょうか。