ぬかづけの賞味期限

質問

食いしん坊のkakutouka48reiです。

近所の八百屋さんで自家製の美味しいぬかづけを買ってきます。
冷蔵庫(野菜室）で保存をしているのですがどれくらいもつのでしょうか？保存方法で気を付けることとかあるんでしょうか？どんなことでもいいので教えてください。

ちなみに３日坊主の私なのでぬか床は作っていません。
あしからず・・・

回答No.1

jiromeijin · ベストアンサー

ヌカ漬けは、ヌカ床から出した瞬間？から劣化が始まるので、近所にあるんだったら、速やかにお召し上がりください。なーんてね。いい、環境に住んでますねー。２～３日以内には食べたほうがいいです。少なめに買って、早く食べる。八百屋さんを、自分の家のヌカ床と思って頻繁に出しに？行ってください。それにしても、うらやましいなー。田舎に住んでいるけど、母が倒れてからは、オイシイ漬物にも有りつけなくなってしまいました。

お礼

東京都在住ですが、下町ということもあるのでしょうか・・・それとも自分でヌカ漬けを作れる(漬けられる）人がいないのでしょうか・・・
いずれにしろ、いい八百屋さんです。
きゅうりのヌカ漬けをいつも買うのですが、４本で２００円なので困っていました。
主に夕飯に晩酌をするときの必需品（！？）ですが、大量に食べられないので^_^;
やはり２～３日以内なんですね。２、３日過ぎると何かすっぱい匂いがしていたのですが、ヌカ漬け独特の匂いかとマヒしていました。頑張って食べてみます。
アドバイスありがとうございました。

回答No.2

k2675

こんにちは。

○「どれくらいもつのでしょうか？」

同じ味を求めるのならば2日が限度でしょう。
洗って冷蔵庫保存で3日ほどは大丈夫ですが、除々に酸味が増してきますし、
茄子の場合だったら、てきめんに色が変わってきます。

○「保存方法で・・・しょうか？」

八百屋さんで糠漬けを買う際に糠を多い目に漬けてもらい、
洗わずにこそげ落として、タッパーに貯めて冷凍保存します。

数回繰り返すと、「簡易糠床」が残りますね。
次から買って来た糠漬けを↑に漬けて冷蔵庫で保存すれば
空気に触れる面が厚くなる為に漬物の発酵が遅くなり、
多少は長く日持ちします。

たま～に善意の気持ちとして、お米屋さんで貰った糠を差し入れすれば、
相手も快くしてくれるでしょうね。

ご参考までに。

お礼

やはり２日が限度ですかぁ。
確かに酸味やすっぱい匂いがしていました。
いつもは主にきゅうりで、たまに大根やカブを買いますがそれでも着実に変色していきます。
＞簡易糠床
ほ～それもいいですねぇ。自分で作るよりは簡単だし、もしもダメになったときでもまたわけてもらえる・・・
一石二鳥ですね。
アドバイスありがとうございました。参考にさせていただきます。