ぬか漬けの作り方

質問

自宅のぬか床を分けてもらって自分でぬか漬けを漬け始めました。
最初はよかったのですが、最近味が酸っぱくなってきました。
普段は冷蔵庫に入れていて、時々かきまわすだけでいいと言われたのですが、他にも何かやる事があるのでしょうか。
あと、おいしくさせる方法をご存知でしたら教えてください。

回答No.4

pokkorinnk · ベストアンサー

酸っぱくなったら新しい糠を足すときに「糠辛子」も一緒に
混ぜておくと発酵を抑えることが出来ます

但しむやみに糠を足していくと増えすぎて、かき回しにくく
なりますので、日常的には以下の方法をお勧めします

糠床をよく混ぜて野菜を漬けこんだら、糠床の上を
平らにきれいに均した後、

吸水力のある厚地の布巾を水でぬらしてきっちり絞ってから
糠床表面にぴったりと貼り付けておくと余分な水分が取れて
酸っぱくなるのが防げます
（キッチンペーパーでも可）

お礼

なるほど、いろいろ方法があるんですね。
挑戦してみます
ありがとうございました

回答No.3

wild_kit

最低一日一回は糠床を『しっかりと』かき混ぜましょう。
夏場はかき混ぜる回数を増やすと良いです。　・・・冷蔵庫に入れていらっしゃるのですか。
パンや卵の殻などを混ぜるのも良いです。
『手間のかかる子』ですから、面倒看てやってください。(^^)/

お礼

卵の殻は混ぜる時に割れてしまいそうな気がするのですが‥食べられるようになるんでしょうか？
とにかく毎日忘れずかき混ぜるように心がけてみます。
ありがとうございました

回答No.2

777oichan

糠に乳酸が溜まってきている状態ですから、糠を足してあげれば最初のバランスに戻ります、糠の２０％の塩分で良いです。

お礼

そういえば　ぬかの補充していませんでした。
塩も入れるんですね
ありがとうございました

回答No.1

kazu_1003

こんにちは。

糠床は、毎日かき回さないといけないと思います。
参考までに
http://www.naoru.com/nukaduke.htm

お礼

特にいやなにおいはしないのですが‥
毎日かきまわさないとだめなんですね。
ありがとうございました