あなたのレストランに長蛇の列ができた時...

質問

あなたのレストランに長蛇の列ができた時、嬉しいですか、そ
れとも心配になりますか？

回答No.4

noname#202139

やたらと来られるのはこちらも忙しくて大変なので嬉しいということはないですね。

評判がいいという意味では嬉しいですけどね。

回答No.3

noname#204159

自分の宣伝ですか・・・

蛇がたくさん並んでいたら、お客さんが寄り付きません。
そんな訳で、通報します。

回答No.2

nacci2014

長蛇の列ができた時においての準備体制が問題です。例えば、食事提供までの時間、従業員の数、調理師の数、食材の仕入れ量などですが
40席あるとして、ウェイター一人、調理師一人だとしたら調理師もウェイターも40人を相手にしなければなりません。料理提供が迅速に対応できるならまだしも普通に調理をすれば、お客様が着席して料理提供から支払いまでの時間が一時間以上はかかるでしょう。
それがきっかけでクレームが発生してウェイターがクレーマーに張り付いてしまえば料理を提供する人が不在になってしまいます。
お客様が長蛇の列の場合にどれだけの準備ができるかが問題になります。
これはランチタイムなどの繁忙期にレストランが対応する手段ですが、あらかじめ注文されるだろう料理は作っておいて、盛り合わせるだけにしておき、お冷やも全て用意してウォーターピッチャーを各テーブルに置いておく。必要な従業員数は確保しておく。代金は五百円とか千円とか会計しやすい金額に統一しておく。おかわり用はフリーにしてお客様のセルフにする。または、お店自体、セルフサービスにする。などあらかじめ想定されていれば
いろんな対策ができます。準備万端での長蛇の列は
ウェルカムですが、準備不充分な長蛇の列は従業員が地獄を味わいます
ある焼き肉のチェーン店が広告をだしたその日、アルバイトがみな休んでしまい店内に200人くらいのお客様で満席状態ながら
店員が一人、調理師が一人の店内は二時間、三時間待ちが当たり前で店員の一人はクレーマーにつかまり仕事になりませんでした。店員はついに涙を流して仕事をしていました。まさに地獄ですね。ただ、こんな時には、各テーブルに予約席の札をおいて、こなせるだけのお客様に入店してもらい、余裕をみて予約席の札を外して対処しお客様には待たせる旨を理解いただき、さらにできるなら、待たせるかわりにドリンクバーを開放して無料で対処するなり、対処方法はあるのです。

補足

コメント頂きありがとうございます。
おっしゃる通り、お客様の数が増えれば増えるほど店側として万全の準備を整えることが重要になってくるでしょう。
オフィス街付近の定食屋等も、昼の定食は700円、1000円等に価格を設定し、お釣りのやり取り時間を短縮している様に思います。
仮に当サービスの様なファストパスを導入したとしても、それによって増えた顧客の対応が間に合わなければ本末転倒になります。
今後の参考とさせて頂きます。また何かお気付きの点等ございましたら、是非コメントお願い致します。

回答No.1

IDii24

心配だと思います。個人の経営なら。長く細くが基本ですからね。
しかし東京などでは大きな資本を持った経営者が多角的にレストラン、カフェ、バーなどを営んでいることが多く、最初から一年で閉める予定。あるいは収益が見込めなければ即退散というのが多いですよね。客は気まぐれで新しい店には寄り付くけれど、他に新しい店ができるとそちらに行くのは当たり前、お店としては出しては閉め、あるいは改装を繰り返すしかないんです。個人経営には無理ですし、個人経営に見せかけた大手ばかりが東京の実態です。
つまり個人で経営していたら長蛇の列は心配です。流行の後の静けさは悲惨です。