パセリ

質問

パセリって火にかけたりしても、例えば焼き飯に入れるとかしても栄養って変わらないんでしょうか？

回答No.3

kurikuribouzu · ベストアンサー

パセリ１本で１日の所要量のβカロチンは１／３、ビタミンＣは半分を摂取することができるそうです。
まかなうことができます。
ビタミンＢ１、Ｂ２、食物繊維、鉄、カルシウム、カリウムなど栄養豊富です。
カロチンは体の中でビタミンＡに変化します。
パセリやほうれんそうなど色の濃い野菜にはカロチンが豊富です。カロチンは炒めものにするなど油と一緒にとると吸収がとても良くなります。
ですが、ビタミンＣなど水溶性ビタミンは熱に弱いので調理には気をつける必要がありますが、ビタミンＣの熱による損失で一番に気をつけるのは水への溶け出しの方です。
調理は煮込み料理よりも、油でさっと炒める料理の方が、損失は少なくてすみます。
またじゃがいもやさつまいも、海苔は熱に強いビタミンCなのでジャーマンポテト（ベーコン、じゃがいも、みじん切りパセリを塩、コショーで炒めた物）などの料理のように組み合わせるといいと思います。
忘れましたが以前テレビでパセリはバター焼きをして食べると一番良いそうです。
フライパンにバターを入れ、パセリを適当な大きさにちぎって入れ上からフライ返しなどでジューって押しながら軽く焼きます。パセリが苦手な人でも食べられますよ。
私はバターとパセリのガーリックライスをよく作ります。

お礼

とても詳しく教えていただきありがとうございました。
とても参考になりました。

回答No.2

ziguzagu

こんにちは

パセリを加熱するとどのくらい栄養が損なわれるか詳しくわからないのですが、パセリって火を加えると香りが飛んでしまったり、黒っぽく変色して見た目が美しくなくなってしまうので、私は仕上げに加えています。

緑黄色野菜は油脂とともに摂取すると吸収がよくなる、と学校で習いました。

あまり参考にならないかな…^^;

お礼

あまり火を加えるのは良くないんですね。
知りませんでした。
参考になりました。
ありがとうございました！

回答No.1

1koko

ビタミンB1＝水溶性・熱に弱い
ビタミンB2＝水溶性・熱に強い
ビタミンC ＝水溶性

パセリの栄養価、凄いですね～？
驚いています。

ご質問の主旨と外れますが・・・

お礼

ありがとうございました。
とても参考になりました！