手作り豚ハムの中が生（？）は大丈夫？

質問

手作りで豚ハムを作りたいのですが…
ネットで調べると大体こんな感じと思います。

(1)豚ロース塊に塩などを振り真空パックにして2日ほど。
(2)塩抜きしてお湯で３０分ほど茹で、火を切り冷えるまで放置。
(3)冷蔵庫に保存。

ネットでこのようなレシピで中が赤い状態の方もいますが
普通の鍋で30分くらいではローストされてる訳でもないと思います。
大丈夫なのでしょうか？

個人的に芯まで火を通すより、赤が残ってる方が好みなので
大丈夫なら作ってみたいので宜しくお願いします。

回答No.5

w_katuo

燻煙して作るボイルドハムだと、
材料５００ｇの物で、
７０～７５℃のお湯で１時間３０分位ボイルです。
８０℃以上にならない様に注意です。
温度管理も無いのだと異常です。

回答No.4

yupyo

ハムじゃなくて
ゆで豚では？

私もたまにやります。
ブロックの大きさにもよりますが、
一時間は茹でてます。
その方が柔らかくなるし。

お礼

ご回答ありがとうございます。

ホントですね。
ゆで豚ですね。

何故だか気づかなかった。。。

ローストビーフを圧力鍋で作る感じで
中がローストになるのかなっと思ってました^^;

回答No.3

gonba

おはようございます。
いや～　びっくりしました。
私は、調理師ですが、たったの２～３日でハムが出来るのですか？？？？？
私も、毎日の様にハムを作ってますが、１６日～１８日かかります。
ソミュール液を作り、それに漬けて２週間冷蔵庫で寝かせます。
それから、燻煙して、さらに１昼夜風乾して、ラップで３重に包み、６５℃～７０℃で茹でます。
お湯で直接茹でてはダメですよ、それからお湯と言っても、絶対に沸騰させてはいけません。
もちろん、出来上がりは、きれいなピンク色です。
でも、あなたのやり方でハムが出来たらすごいですね？？
２～３日で出来るなら、私も教わりたいです。
是非、ご教授ください。
ＮＥＴに出ているレシピでしたら、検索の仕方を教えて下さい、そのレシピを見てみたいです。

お礼

ご回答ありがとうございます。

本格的な作り方ではないでしょうが
【豚 ハム レシピ】でググると出てきますよ。

回答No.2

tarutosan

中心が65℃以上になっていないとO157が残り危険と聞いたことがあります。中が生だったらアウトでしょう。

生ハムは熟成に時間をかけますので、また別かと。
おいしくできるといいですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。

0157の危険性もあるんですね。
もう少し調べてから挑んでみます。

生ハムも作りたいのですが、細菌や寄生虫が
不安ですね。

回答No.1

carrotcake

充分に塩漬けした肉は加熱してもピンク色が残ります。
食べても大丈夫ですよ。

加熱しなくても生ハムとして食べられるくらいですから。

お礼

ご回答ありがとうございます。

生ハムも作りたいんですが
寄生虫などが不安で…