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どうしても
どうしても玉ねぎを調理するのが苦手です。 涙が出てきて目が痛いし、たまらない気持ちになります。笑 今日はオーブンで調理してすごくおいしくできてよかったのですが、玉ねぎのスライスで泣きました。 私にとって玉ねぎ様は天敵です。 玉ねぎで全く涙が出ない方はいらっしゃいますか？ 個人差とか、あるんですかね？ そもそもどういった原理で涙がでるのでしょうか？
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・庖丁が切れない。 ・切り方を知らない。 そしてあらかじめ冷蔵庫で冷やして置いたらよい。 タマネギの細胞をつぶすから、揮発性の催涙ガスが発散する。 前日に皮を剥いて冷蔵庫で冷やしておく (チェックポイント) 庖丁は、45°に傾けた爪の上で滑り落ちないこと。 完熟トマトが潰れずに薄くスライスできること。 庖丁は滑らせて庖丁の自重だけで切ること。力を入れて細胞をつぶさない。 たったこれだけです。大量にタマネギやネギを扱う餃子店やうどん屋さん、泣いてたら仕事にならない。ましてやチンなんて出来やしない。冷蔵も量が多いと不可能。大事な事はよく切れる庖丁でつぶさず切ること。 水につけたり、チンしたりではたまねぎの味を損ねる。 原理は、タマネギの細胞が壊された時に出てくるアリシン( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%82%B7%E3%83%B3 )が二硫化アリル( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C%E7%A1%AB%E5%8C%96%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%AB )や硫化アリル( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%AB%E5%8C%96%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%AB )によるもの。 私はボール一杯のタマネギ切っても泣きません(^^)。事前に必ず研いで切ります。
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- LEVELUP100
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涙がでるからって切ないからではないですよ？と冗談はさておきまして。 玉ねぎを刻んだ時に目に刺激を与える粒子が飛び散って、目が反応をして目の粘膜を保護しようとするからです。 取り敢えず、ゴーグル（目の保護メガネ）でも使ってみてはどうでしょう。 ＞たまねぎが目にしみたときの対処法 ＞http://news.mynavi.jp/news/2013/05/31/120/
お礼
切ないと涙の量が増えたりすることもある気がしてしまいます、冗談です。 粘膜の保護のためなのですね！ URL等わかりやすく教えてくださり、ありがとうございます！
- teppou
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タマネギの細胞を切ると揮発成分が出て、目に刺激を与えるそうです。 タマネギを冷蔵庫で冷やすと、刺激が随分少なくなります。 また、ためした事はないのですが、丸のまま電子レンジで温めるとよいといいます。
お礼
そのまま電子レンジというのは皮も一緒にということでしょうか？機会があればやってみようと思います。ありがとうございました！
お礼
私の使っている包丁は斬れ味が悪いです。包丁の研ぎ方などもわかりません。ですが今度挑戦したいと思いました。 >泣いてたら仕事にならない。 はい全くその通りです。 次回はいろいろと注意して玉ねぎを扱ってみようと思います。 ありがとうございました！