どうしても

質問

どうしても玉ねぎを調理するのが苦手です。
涙が出てきて目が痛いし、たまらない気持ちになります。笑
今日はオーブンで調理してすごくおいしくできてよかったのですが、玉ねぎのスライスで泣きました。
私にとって玉ねぎ様は天敵です。
玉ねぎで全く涙が出ない方はいらっしゃいますか？
個人差とか、あるんですかね？
そもそもどういった原理で涙がでるのでしょうか？

回答No.3

ORUKA1951 · ベストアンサー

・庖丁が切れない。
・切り方を知らない。
　そしてあらかじめ冷蔵庫で冷やして置いたらよい。

　タマネギの細胞をつぶすから、揮発性の催涙ガスが発散する。

　前日に皮を剥いて冷蔵庫で冷やしておく
(チェックポイント)
　　庖丁は、45°に傾けた爪の上で滑り落ちないこと。
　　完熟トマトが潰れずに薄くスライスできること。
　　庖丁は滑らせて庖丁の自重だけで切ること。力を入れて細胞をつぶさない。

　たったこれだけです。大量にタマネギやネギを扱う餃子店やうどん屋さん、泣いてたら仕事にならない。ましてやチンなんて出来やしない。冷蔵も量が多いと不可能。大事な事はよく切れる庖丁でつぶさず切ること。
　水につけたり、チンしたりではたまねぎの味を損ねる。

　原理は、タマネギの細胞が壊された時に出てくるアリシン( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%82%B7%E3%83%B3 )が二硫化アリル( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C%E7%A1%AB%E5%8C%96%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%AB )や硫化アリル( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A1%AB%E5%8C%96%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%AB )によるもの。

　私はボール一杯のタマネギ切っても泣きません(^^)。事前に必ず研いで切ります。

お礼

私の使っている包丁は斬れ味が悪いです。包丁の研ぎ方などもわかりません。ですが今度挑戦したいと思いました。

>泣いてたら仕事にならない。
はい全くその通りです。
次回はいろいろと注意して玉ねぎを扱ってみようと思います。
ありがとうございました！

回答No.2

LEVELUP100

涙がでるからって切ないからではないですよ？と冗談はさておきまして。

　玉ねぎを刻んだ時に目に刺激を与える粒子が飛び散って、目が反応をして目の粘膜を保護しようとするからです。

　取り敢えず、ゴーグル（目の保護メガネ）でも使ってみてはどうでしょう。

＞たまねぎが目にしみたときの対処法
＞http://news.mynavi.jp/news/2013/05/31/120/

参考URL：

http://news.mynavi.jp/news/2013/05/31/120/

お礼

切ないと涙の量が増えたりすることもある気がしてしまいます、冗談です。
粘膜の保護のためなのですね！
URL等わかりやすく教えてくださり、ありがとうございます！

回答No.1

teppou

タマネギの細胞を切ると揮発成分が出て、目に刺激を与えるそうです。

　タマネギを冷蔵庫で冷やすと、刺激が随分少なくなります。

　また、ためした事はないのですが、丸のまま電子レンジで温めるとよいといいます。

お礼

そのまま電子レンジというのは皮も一緒にということでしょうか？機会があればやってみようと思います。ありがとうございました！