ホタテのフライが水っぽくなる

質問

巨大ホタテを二枚に下ろしてフライを作り美味しかったのですが、
揚げて割と早めに食べたのに、底のほうが水っぽくしみてました。
改善策はありませんか？

作り方はホタテに塩コショウを振り、表面の水分をペーパーで軽く叩いてとる。
小麦粉、卵、パン粉をつけて170～180℃のサラダ油で揚げました。
揚げたあとは網に載せ油をきりました。

回答No.2

sayapama · ベストアンサー

冷凍ホタテの場合は、しっかりと芯の部分まで解凍する。

ホタテに塩を振って５分経ってから、キッチンパーパーで出てきた水分を良くふき取る。

その後にコショウ（黒コショウよりも白コショウがお勧め）を振って、小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつける。

この際に溶き卵にオリーブオイルを添加しておくと、衣がパリッとあがりますよ。

タルタルソースも良いですが、ポン酢もかなりお勧めですのでお試しください。

お礼

知らない情報が得られて嬉しいです。
参考にさせて頂きます。

回答No.3

ruu0420

ホタテ、海老や魚を天ぷらにする時は、事前に塩を少し振って（水気を出す）、

お酒をスプレーして（くさい水気を残さない）、

キッチンペーパーに並べて、冷蔵庫に入れています。

そのあと、もう一度、ペーパーで水気を拭いてから揚げると、カラッとしていますよ。

お礼

天ぷらだと表面の水分をしっかりとるのが良いんですね。
参考にさせて頂きます。

回答No.1

straw00hat

多分　その水っぽかったのは　ホタテのエキスです

それを取ると美味しさが無くなると思います

お礼

旨味と思えば許せる気がします。
ありがとうございました。