フライの作り方

質問

フライを作る際、いつも疑問に思っていたのですが、まず小麦粉につけ、次に卵につけ、そして最後にパン粉をつけますよね？
パン粉は衣なので必要だとわかりますし、卵はパン粉をつけるために必要だとわかります。では小麦粉は何の為につけなければならないのでしょうか？

回答No.3

SegawaRui · ベストアンサー

小麦粉をつけるとあげる物に含まれている旨みや油が外へ逃げ出さないためじゃないでしょうか。
あとは水っぽい材料は特に卵がくっつきにくいように思います。
私の場合はサクサク感を出すためにパン粉をつける、パン粉をつけるために卵をつける、卵をつけるために小麦粉をつけるというイメージをもってます。

回答No.2

icemankazz

どうも今晩は！

＞小麦粉は何の為につけなければならないのでしょうか？

一つには素材からよけいな水分を粉に吸い取らせるためです。
また、素材の水分を閉じ込めることでサクッとした衣になります。

もう一つは実際やってみるとわかると思いますが、衣のつきが違います。
フライの場合は溶き卵の中に素材を入れますが、そのときには粉をまぶ
した方が断然卵のつきが良くなります。

以上、ご参考まで

回答No.1

ahuroken

食品の表面の水気やうま味を吸収し、適度の粘着力を持つ。
だそうです。