お正月用の黒豆

質問

お正月の黒豆を、母が味付けをして時間をかけて弱火で煮たのですが
さめて食べたらかたいです。（日がたつにつれかたいです）
それをやわらかくして食べる方法はあるのでしょうか？

回答No.10

kamobedanjoh · ベストアンサー

NO.６ さんの回答にありますように，煮汁に浸しておけば堅くなりません。
お母さんは料理上手で，時間を掛けて柔らかくなるまで，ジックリ煮込まれたのでしょう。
保存法を誤ったようですね。
堅く乾燥した豆類は，予め水に浸して（一晩程度）軟らかくしてから煮るか，重曹（重炭酸曹達＝炭酸水素ナトリウム＝昔はふくらし粉ともいっていました）を加えて煮ます。スーパーの食品売り場にあります。
堅く乾燥してきた煮豆は，ヒタヒタ程度の水を加えて，少し時間を掛けて温め直します。
味付けに用いられた塩分や糖分は，蒸発することはなく豆の中に凝縮されていますので，水を加えても調味料はほとんど必要ありません。
容易に柔らかくならないようでしたら，極く少量の重曹を加えて弱火でジックリ煮ます。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました

回答No.3

amicho

一度冷凍でカチカチに凍らせて細胞を破壊してから再度重曹を入れて煮込みなおしてみて下さい。

お礼

回答ありがとうございます。重曹を入れて
水分を足して煮なおしました。

回答No.2

nobuo4244

再度暖め直すと少しは柔らかくなりますよ。

お礼

回答ありがとうございます。
水分を足して煮なおしました。

回答No.1

KING-AI

レンジであたためてみても
だめですか？

お礼

レンジは、やってません