魚介類はあまり火加減は気にしなくていいでしょうか？

質問

唐揚やフライを作るときに
肉は完全に火が通ってないとダメだけど
魚介類はあまり火加減は気にしなくていいでしょうか？

例えばタコフライやタコのから揚げや
ホタテフライやマグロの竜田揚げなど、
もともと生で食べられるものは
なんとなく揚がっていればOKですか？

回答No.2

noname#197569 · ベストアンサー

生で食べられる魚を使用する場合は半生でも美味しいです。
タコの場合は本当に生ですか？
茹でてあるものでは？
ホタテやマグロの場合は半生、美味しいですよ。
ただ、火が通っている部分が多めの方が歯ごたえがあって美味しいです。
生の部分が多いと、抵抗感がなく、
フライを食べた気がしませんよ。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.4

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
これは難しいのです
火を通し過ぎると、美味しくないし
生ではやはり美味しくないし、安全面でも問題です
勿論ホタテや烏賊は，生でも美味しく食べれますので、安全面では良いのですが
半生ではお石ｓく有りません、火が通った瞬間より、ほんの少し生で、余熱で火が通る位が一番おいしいです
この下限が一番難しいのですが、、それが料理がおいしい人と、なんとなく美味しい人の違いですね（＾－＾）

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.3

kissabu

魚介類でも肉でも　火が通った瞬間が一番おいしいと思います。
火を通しすぎは魚介類は特に硬くなりやすいので気をつけましょう。
上げた時少し生で、余熱で火が通るようにしてください。
半生は・・・食べられますけど自分的には出されたら遠慮したいですね。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

yharudan

低温から仕上げはカラッとするために高温にします。新鮮でも半生揚げでは美味しくありません。
（一部はエビなど中を半生揚げで食べる天ぷらもあり一概には言えません。）

お礼

回答頂きありがとうございました。