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とんかつ 切り込みは入れたほうがいいのでしょうか？
今からとんかつを作るのですが 肉に切り込みは入れたほうがいいのでしょうか？ 切込みを入れるにしても、どこを切ればいいのでしょう？ 赤い部分と脂身の間ですか？
- cjpjuleoqrh
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質問者が選んだベストアンサー
揚げあがりに平のままにしたいなら、筋は切った方がいいですね。 http://www.nipponham.co.jp/recipes/meat/knowhow/process/02.html あと、出来上がりを柔らかくしたいなら、全体を包丁の背で叩いて伸ばしてから 元の大きさにまとめてから、衣を付けて揚げてください。
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- kingteresa
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回答No.1
切り込みは入れる必要は特にないですが、短時間で揚げたい時に私の場合切り込みを赤い部分に入れますが、そのまま一枚で揚げた方が肉のうまみが逃げないので、入れなくても良いと思います。
質問者
お礼
ご回答ありがとうございました。
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