イクラ醤油漬け（冷凍）を冷蔵保存してしまった

質問

頂きもののイクラ醤油漬けですが、
冷凍保存しなければならないところ
ウッカリ冷蔵保存をしてしまいました。

これは、もう食べるのは危険でしょうか？

・密封状態（真空ではない）
・消費期限は全然余裕
・冷凍→冷蔵されている

１キロくらいあるので、このままポイはとてももったいないのですが
やはり危険でしょうか？
開封して臭い＆粘り気で判断しても問題ないでしょうか？

どなたか至急お返事いただけると幸いです。

回答No.6

makocyan

いただいた条件それぞれについて説明させていただきますね。

・密封状態（真空ではない）
⇒外部から新たな菌（食中毒菌等ですね）は侵入していない。

・消費期限は全然余裕
⇒冷凍ならば消費期限ではなくて賞味期限ですね。ただし、これらの期限はいずれも未開封で「定められた方法で保存された場合」が前提条件ですので、冷凍ものを冷蔵した時点で意味をなさなくなります。したがって「期限内なら大丈夫」は全く通用しません。

・冷凍→冷蔵されている
⇒冷凍状態であれば菌はほぼ増殖しませんし、冷蔵でも増殖スピードはかなり低くなりますので、製品に最初からついていた菌（無菌はありえません）が腐敗に至るまで増える可能性はかなり低くなります。また、仮に腐敗に至るまで増えてしまった場合には白濁、身の崩れ、異臭、ガス発生によるパッケージの膨張といった現象が起こります。「粘り気」は元々あるので、イクラの判断材料とはなりにくいですね。

ということで、上であげたような現象が確認できない場合は、多分食べても大丈夫だろう、ということになります。

　ただし、ここでは誰も現物を見たわけでもないですし、菌検査をしたわけでもありません。下手をすると危害にもつながりかねないケースですので、他人が不用意に断言するわけにはいけません。たいへんですけれど、五感をフルに働かせて最終判断してくださいね。
　厳しい言い方でごめんなさい。

ちなみに、普通流通しているイクラはほとんどが冷凍モノです。とれるシーズンは限られているので。この時期はほぼ冷凍ものしかありませんし、１kgは貴重ですね～。

回答No.5

m41

板前です　(´▽｀*)アハハ
いくらはね　冷凍につおいのw
大抵店で使うのは1K版なんだけど
小分けして使ってる店が多いよww
解凍して(￣□￣;)!!誰か出してるやん　
じぇじぇ！ってなっても再冷凍してOKww
空気に触れてると冷凍焼けするけど
ラップやカップ等に入ってれば
まずダイジョ――v(-ε´・+)――ブイ

おそらく冷蔵にしてた日数も
たいしたことないでしょうから
小分けにして冷凍しとけば

100均とかで売ってる使い捨てカップ↓
http://item.rakuten.co.jp/tutumiya/683924/

もしくはジブロックや小さいタッパーですね

回答No.4

Ｆｒｅｄｒｉｃｋ Ｃｒａｉｇ Ｃｏｏｔｓ（@PVTCOOTS）

北海道人です。
そろそろ「自家製イクラ」のシーズンです。
作った醤油漬けは直ぐに食卓に乗せるのが基本ですが、生筋子が安い時などは沢山作って冷凍保存します。
沢山作って冷凍保存したものは親戚に贈ったり正月用に使います。
９月に作って１２月末に自然解凍させます。
冷凍庫から冷蔵庫に入れて解凍します。
解凍されたら食べられますよ。

質問者さまはこの「冷凍庫→冷蔵庫」の自然解凍でしょうか？
冷蔵庫で解けたのなら問題なく食べられます。

１キロならば成人４人で『イクラ丼』にしたら、あっというまに食べちゃいますよ。
我が家では丼に炊き立て御飯を入れて、御飯の白い部分が見えなくなるくらいにイクラで埋めます。

回答No.3

noname#184258

ふつー冷蔵保存ですよ

冷凍保存なんかしたら、溶けた時にイクラのプツプツ感が無くなりますから

回答No.2

dogday

いくらは卵で透明なので、判断が簡単です。腐敗、汚染してたら、白くにごります。
常温で透明なら、旨い不味いはとにかく、衛生状態は変化していません。冷えていると脂肪が白く見えることがある。

醤油漬けなんですよね？醤油に漬かったままなら、空気に触れていない部分は、ミイラになるまで腐りません。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
大丈夫ですよ（＾－＾）
物を見て居ないので、断言はできませんが
趣味期限前でしたら、平気です
只いくらが白く濁った場合には、要注意ですが
普通の状態でしたら、問題ありません
但し、後２週間位で食べきる位に考えてください
後１週間で食べきれない分位は再度冷凍してみてください
冷凍焼けえする可能性は有りますが、ただ単に捨てるより良いでしょう
冷凍焼けして居なければ、食べれます