ようかんの作り方

質問

ようかんを市販の小豆の缶詰を使って作るんですが、いつも小豆だけ底に沈んでしまいます。
市販のようかんみたい作るには、どうしたらいいんでしょうか？

回答No.2

sakura0906

私はテレビか何かで見て実際やってみたら・・分離しなくなりました。

方法は・・小豆を鍋に入れて煮立ったら・・その中に
溶かした寒天を入れて混ぜる方法。逆に寒天の溶かした中に
小豆を入れると分離します。
どっちも同じと思いますが違うんですよね。
毎年お正月に作ってますが失敗はありません。
あと・・小豆に対してに溶かした寒天が多すぎるのも
分離する原因です。（実際やってみて確認した事があります。）

回答No.1

izumi044

学生時代、寒天ゼリーの調理実習で教わった方法ですが。

・粗熱を冷まして寒天が固まりかけた頃に型に入れて冷やす。
・先に半分くらいの分量を入れておき、固まってきたころに残りを入れる。

熱いうちに入れてしまうと比重の重いものは沈んでしまうので、ある程度「固まりかけたら」というのがポイントだと教わりました。
ゼラチンの場合は、氷である程度冷やしてトロトロにするのがいいそうです。