ゼリー寄せ

質問

週末に持ちよりで会食することになりました。
前菜系？を2,3品担当なので、だいたいのメニューは決まって、あと一品、ゼリー寄せにでもしようかなと思いますが、なかなかいいアイデアがなくて…。

なんとなく春なので、筍とアスパラ、筍と菜の花？のゼリー寄せ…となんとなくしか浮かんできません…。。
筍と菜の花、アスパラのゼリー寄せの場合はどのような味付けをしたらおいしくできるのでしょうか？
また、他に春らしいゼリー寄せがありましたらお知恵を貸してください。
よろしくお願い致しますm(__)m

回答No.2

kannjyani

「旬の食材」
http://k52.org/syokuzai/all/03

「エビとアスパラのゼリー寄せテリーヌ 」
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/2a10a84a984ffd17b6e78a4d7d5f2915.html

筍は先に味付けをしておかないといけませんね。
醤油とみりん。
菜の花かアスパラは塩ゆでしてゼリーは和風だしにしましょうか。
かつおぶしを散らしても綺麗かもしれませんね。

以上、ご参考までに。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

コンソメか、薄めの醤油味≪お椀の汁≫でいかがでしょう
鍋二コンソメを入れて≪一寸濃いめ≫、菜の花を最後に煮て、柔らかく茹でて、
羊羹流しに入れて裏から見て綺麗になるように、並べてください
残ったコンソメに少し薄くして、ゼリーを溶かして、羊羹流しに静かに入れてください
最後に花を入れて綺麗にしたら、表面に浮いた泡を、ライターの火を近づけて、泡を消して、冷蔵庫で冷やしてください
固まったら羊羹流しから外して、そこの方が上に成るように盛り付けてください
これが出来れば、肉でも魚でも、貝類でも何でも出来ます
醤油味の場合にはあまり出汁効かせず、素材の味を生かして下さい
菜の花だけではなく、桜の花の塩ズけなども、戻せば面白いと思います

頑張ってください