ゼリーが不透明になることについて

質問

ゼリーを凍らせると、どうして透明から不透明になるのですか？きれいな透明のままで、食べることもできますか？

回答No.1

sanori · ベストアンサー

こんにちは。

ひとことで言えば、氷と雪の違いと同じ原理です。
あるいは、（冬場の）曇ったガラスと、曇っていないガラスとの違いです。

氷などの透明なものは、全体が均一になっています。
それに対して、雪や曇ったガラスには、微視的に不均一である、つまり、つぶつぶがあります。
つぶつぶがあると、それに当たった光は、色んな方向に散乱されます。
光が真っ直ぐ通過できないということです。
鏡の細かいのが、たくさん散りばめられている、とイメージしてもよいです。

ゼリーの場合も、凍らせた時点で微視的なつぶつぶが発生して不均一となり、それによって不透明に見えるのだと考えることができます。

カキ氷風のアイスってありますよね？
あれは、ちょうど逆でして、
不透明な状態が削りやすくて食べやすいのですけれども、
冷凍庫の中にしばらく放っておくと、透明に近くなります。
それは、「均一」で固い氷の状態になっているわけです。

お礼

とてもよくわかりました。　ゼリーの中身が変わってしまうのではなくて、見え方だったのですね。　いつも不思議だったけれども、なぞが解けてよかったです！
教えてくださって、どうもありがとうございました。