１食分にかかる食材の原価算出方法を教えてください。

質問

飲食業経験初めてです。よろしくお願い致します。

定食１食分にかかる食材原価を計算したいのですが、
例えば定食１食分の中に入っている食材が、

たまねぎ２０ｇ（たまねぎ１個が３００ｇで原価４０円）、この時のたまねぎ２０ｇの原価の算出方法。
チーズ２０ｇ（チーズ１袋５００ｇで原価６００円)、この時のチーズ２０ｇの原価の算出方法。
米２００ｇ（米１袋３ｋｇで原価１２００円）、この時のライス２００ｇの原価の算出方法。
スープ３００ｇ（スープ１袋３ｋｇで原価１５００円）、この時のスープ３００ｇの原価の算出方法。

おおもとの原料から１食分に使用する量の原価算出方法を教えていただきたく、
初歩的な事で申し訳ございませんがこれから勉強してまいります。
どうぞよろしくお願い致します。

回答No.4

e_177

あ、追加です。

調味料の分も考えておいてね。

お礼

調味料の分、大事ですね！ありがとうございます。

回答No.3

e_177

ところでタマネギ１個４０円って高いですよ
スーパーで３８円で売っていますから

大量にもしくは定期的に仕入れるんだから、もっと安くなるはずでは？

米２００ｇって？

米１合が１５０ｇです、米１合って大盛りのご飯です、それなのに２００ｇって(^_^;
定食で全員が大盛り以上のご飯を想定するんですか？

米もチーズもスープもえらい高いのを使うんですね。(^_^;

あと、カロリーとかも調べておくといいよ
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/zryouri/teisyoku.html

お礼

ありがとうございます。すみません、説明が不足していました。グラム数、値段は例えです。原価の算出方法が知りたかったので、重さ、値段は現実の数字とは違っていますσ^_^;すみません。
あとカロリーですね。なるほど。これは勉強になりました！いろんなものを加味しながら一つの商品が出来上がる。奥が深い！ご指導頂けて本当に感謝しています。

回答No.2

KoalaGold

単純計算の後で、生鮮食品には10% の見込み損失を加えて下さい。

コメとスープは必要ないと思いますが、買っても腐る可能性のあるものです。

お礼

なるほど10％の見込み損失を加えるのですね。とても勉強になりました。本当にありがとうございました。

回答No.1

e_177

たまねぎの値段÷重量×２０ｇ＝原価
４０÷３００ｇ×２０ｇ＝２．６６６６６６円
以下同様

あとは、光熱費を足して計算、地代や家賃なども加えますか？

お礼

ありがとうございます。家賃や地代は含みません。食材のみの計算方法が知りたかったのでとても助かりました。本当にありがとうございました。