焙煎された珈琲豆について

質問

焙煎された珈琲豆をペースト状ではなく

豆のままの状態で柔らかい粒あんのようにしたいのですが

どんなに煮ても柔らかくなりません。

煮る以外の方法で柔らかくすることはできるのでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.4

Saturn5

焙煎するとタンパク質が変性するのでやわらかくなりにくいです。
例えば、大豆は煮物で食べられますが、煎った後の大豆はどれだけ煮ても
食べられません。
生豆のコーヒーを使うとできるかも知れません。

別の方法としては、ミキサーにかけてゼラチンなどで固めるというのは
どうでしょうか？固め方が上手ければ、粒あんのようにもできます。

回答No.3

pigunosuke

焙煎されたコーヒー豆は、すでに火が通って、
成分が固化していると思います

柔らかく煮る為には
生の豆を水で戻して、
そこから煮込んで行く必要が有るのでは無いか？
と予測しますが
それではコーヒー独特の香りが生じないので
採用出来ないでしょう

コーヒー豆の成分と、
他の豆の成分を比較してみると
他の豆には「炭水化物」が含まれているのに対し
コーヒー豆に「炭水化物」が含まれていませんでした
参照
http://www.jtw.zaq.ne.jp/cfbly400/leaflet14.html
http://www.mame.or.jp/eiyou/seibun.html
詳しくは判りませんが
普通の豆は１年草でツルに生りますが
コーヒー豆は多年草で樹木に生ります
実の付き方も違うように思います
もしかしたら
コーヒー豆は普通の豆とは違う物で
どれ程煮ても柔らかくならない可能性もあります

お礼

コメントありがとうございます。

参照ページを拝見し勉強になりました。

色々試してみたいと思います。

ありがとうございました。

回答No.2

noname#188107

やったことはありませんが、

圧力なべで蒸すとか

お礼

コメントありがとうございます。

良い案なのですがあいにく我が家に圧力鍋がないもので・・・

色々試してみます。

ありがとうございました。

回答No.1

momoituka

今思いつくのは重曹を入れてみるという事。
遣った事ないけど
つい
回答したくなってしまったので
失礼しました。

お礼

早速の返答有り難うございます。

重曹で早速やってみます。

ありがとうございます。

補足

早速重曹を買いに行き試してみましたが

黒く固くなってしまいました。

炭化してしまった豆は柔らかくならないんですかね～

又良い案がありましたらお願いいたします。