物質収支の質問なんですが

質問

固形分１５％を含む破砕した原料果実４０に対して、無水の砂糖60、ペクチン0.12の質量比で混合した後、固形分７０％まで煮詰めてジャムを作る。この場合、原料果実100ｋｇあたりのジャムの終了と煮詰め時の蒸発水分量を求めよ。

よろしくお願いします。

回答No.1

okormazd · ベストアンサー

イメージは添付図のようになります。

これから、

F1+F2+F3-V=P
F1*Cf1/100=P*Cp/100

です。

それぞれのデータを入れると、

40+60+0.12-V=P
40*0.15=P*0.70

これから、

P=6/0.7=8.57
V=100.12-P=100.12-8.57=91.55

です。

これは、原料果汁40とした時なので、原料果汁100kgなら、

P=8.57*100/40=21.4kg
V=91.55*100/40=228.9kg

か。