圧力鍋でブリ大根、ブリが固くなりました(ToT)。なぜでしょうか？
圧力鍋で、ブリ大根をつくりました。
レシピ通りでつくったのですが、大根はちょうどよく煮えて、煮崩れもなく、味のしみもよくできたのですが、ブリがなんだか、固くなっていました。
今回の方法
大根は３ｃｍ厚みの輪切りを半月にして面取りする。 ブリは霜降りして冷水にとる。
圧力鍋にさとう、しょうゆ、酒の調味料と水をいれ、だいこんとブリをいれる。
沸騰させてアクをとり、ふたをして、加圧後７分煮る。
３０分、自然放置する。
ブリにとっては、ちょっと煮すぎになったのでしょうか？
また、先に、調味料がはいったから固くなったのでしょうか。
ブリの腹側は、そんなに固くはならなかったのですが、背側が顕著に固くなりました。
ポソポソして、固くて、繊維がぎしぎしするくらいでした(・・;)
やっぱり、大根だけ先に圧力鍋で下煮して、あとは、ふつうのなべで、ブリと一緒に煮たほうがいいのでしょうか？
レシピの修正など、アドバイスがありましたら、教えてください！
お礼
ありがとうございました！