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大根の皮の料理は？？
冬になると、毎週末に鍋を食べるのが私の家族のスタイルです。 とっても気になっているのが、毎週捨てる大根の皮です。 以前、友人が経営していた小料理屋さんの板さんは、その友人と 一緒にカウンターで食べると、大根の皮で作った醤油漬けを出して 下さいました。「まかない料理ですが・・・」といつも言われたの ですが、とってもおしかった記憶が鮮明です。 大根の皮の醤油漬けとか、大根の皮で作った××とかいうレシピを ご存知の方がいらっしゃったら、是非、教えていただきたいです。
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- rcc123
- ベストアンサー率30% (288/948)
私が家は、皮や面取りの切り端は、再利用。 切干大根にする。 ザルに入れて天日干し。 ２～３日で出来ます。 油揚げと煮るとおいしいですよ。
お礼
切干し大根皮なんですねえ。辛味がおさえられそうですが、 私にとっては、天日干しのハードルは高いかも・・・。 アイディア、ありがとうございます。
補足
回答いただきました皆様へ 補足欄で恐縮です。 本当にたくさんのアイディアありがとうございました。 本年の冬は、とても楽しい大根三昧が体験できそうです。 ポイントが二名の方にしかつけられないので、探していた レシピURLをつけて下さった方と、たくさんお書きいただいた方 以外につけられませんでした。感謝の気持ちは、投稿いただいた 皆様に持っています。ありがとうございました。
- tsubu_m
- ベストアンサー率29% (106/357)
色々と出てきたようですので、私からは手間無し簡単レシピ、「大根の皮のハリハリ漬け」を。 大根の皮を細切りにし、「酢：醤油＝１：１の分量＋小口切りの鷹の爪」でギリギリ漬かる位の漬け汁に漬け、待つこと３０分くらい…。 軽く汁気を切り、ゴマを振って、お召し上がりください。 美味しいですよ(笑)。
お礼
アイディア、ありがとうございます。 私は男の料理っぽく、いつも皮を厚く切っちゃうので、きっと 時間は長めにする必要がありそうですね（笑） 昆布の細切りを入れてみようかなあ？？そうすると、砂糖も 加えて・・・あっ・・・松前漬けになっちゃうなあ・・・。
私は大根皮をみじん切りにして玉ねぎと同じ扱いで使っています。カレーや炒め物などでも美味しいですよ。
お礼
え？？たまねぎと同じ扱いですか？？ 甘みはでるのですか？？？ なにかびっくり箱を開ける気分です。 ありがとうございます。
- 28aa5
- ベストアンサー率30% (65/211)
ほとんどきんぴらと同じですが、ごま油で塩、こしょう、醤油、七味で炒めると美味しいです。 やはり、職場の賄いでした。 これに葉っぱの部分を加えても美味しいので、棄てる部分はありません。 大根の皮の漬物として我が家でしているのは、ぬか漬けと味噌漬けです。 味噌漬けは、タッパに（好みで赤唐辛子を入れ）味噌を入れて、２～３日漬けておきます。 自己流ですが、手軽で美味しいです。
お礼
味噌漬けは、けっこう贅沢ですねえ。捨てるよりコストがかかる とかみさんに叱られそうですが（笑）、食べたいっす。 唐辛子は、鷹の爪、輪切り、粉と常備してます。粉で韓国風 味噌漬けがおいしいかなあ？？？ ありがとうございます。
- iia_aii
- ベストアンサー率47% (171/358)
いつも大根は皮まで楽しんでいますよー。 栄養もありますしもったいないもったいない～ ■きんぴら 普通のきんぴらと同じように。 七味をきかせるとおいしいです。 ■浅漬け 浅漬けの元や自分で浅漬けを作ることもありますが、 私の一押しは、ウメ茶や昆布茶でつけるもの。 よく旅館に置いてあるようなウメ茶にもんでおくと、梅の香りがいい浅漬けの出来上がり！ ■和え物 細かい千切りにして、フライパンでいためます。 それとキムチをあえますと・・・お酒にぴったりの和え物ができますよ～。 簡単なものばかりでごめんなさい。
お礼
キンピラは、結婚当初から、かみさんではなく私（旦那）の 仕事でした。牛蒡やレンコン・・・特に私はレンコンが好きなの ですが・・・想像すると、その中間みたいな味になりそうですね。 キムチ和えもチャレンジさせていただきます。 ありがとうございまいした。
- morino-kon
- ベストアンサー率46% (4176/8936)
浅漬けにするのがおいしいです。 なぜならば、大根の辛みは、皮に多く含まれています。 刻んで胡瓜と一緒に、浅漬けのもとでもふりかけるとおいしいですよ。 会席料理の板前から、皮をつけなさいと、山のようにいただいたことがあります。
お礼
ありがとうございます。質問欄に書いた友人は、すでに故人で、 お店はまだありますが、まかない料理を食べるような機会がなく、 寂しいと思ってました。 細切りにしちゃうなら、うまくいきそうですね。試してみます。 私が食べたのは、幅の広いシナチクのようになっていて、大根の 皮ってわからないぐらいでした。 週末が待ち遠しいです（笑）。
お礼
こ、こ、これです。三番目のURLの漬物です。 う～ん・・・やっぱりけっこう手が入ってたんですねえ。 おしかったですもん・・。 ありがとうございます。とっても懐かしく写真を拝見しました。