たくあんの色はなぜ黄色なのか

質問

なぜ、黄色の着色料で色を付けるようになったのか。
漬けると自然に黄色くなるのを真似たのか、それとも他の意味があるのか？
知っていたら教えてください。

回答No.3

o24hi · ベストアンサー

こんばんは。

　もともと,たくあんは,漬けているうちに発酵により黄色になるそうです。しかし,発酵により作られた色素は,光線に弱いので,店頭の棚の蛍光燈で分解されて,表は白,裏は黄というブチになり見苦しいので,黄色に着色される様になったそうです。

http://www.tsukemono-japan.org/b2c/essay/pickle_qa_science.html　→Q&Aの7です。

参考URL：

http://www.tsukemono-japan.org/b2c/essay/pickle_qa_science.html

お礼

ありがとうございます。
着色理由がズバリのサイト、とても参考になりました。
自然に黄色くなるんだけど、工業製品としてのたくあんとなったわけですね。

回答No.2

kotoko

こんばんは。

本来はウコンを使っていたようです。
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutukemono/tukemono3.htm

でも普通はくちなしを使いますね。
くちなしにも理由があるようですね。
http://www.housefoods.co.jp/openhouse/museum/spices/005.htm

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutukemono/tukemono3.htm,http://www.housefoods.co.jp/openhouse/museum/spices/005.htm

お礼

ありがとうございます。
黄色は魔よけ！
でも、たくあん。
昔の人が、大腸ガンに効果があるなどと知っていたわけはなく、後から付けた理由に見える。

回答No.1

BIGMAC

ショウガ科の植物であるウコンによって着色されたものらしい。

参考URL：

http://www.kohseis.co.jp/club/info/info6.html

お礼

ありがとうございます。
大根の消化補助作用に活性化を付与しようとしたのでしょうか。
昔の人はすごいですね。