漬物作りを楽しく色々試していますが・・・

質問

◇何の野菜が一番好きですか？

◇変わったお漬物[素材・漬け方・食べ方]をご存知でしたら、お教えくださいませんか？

回答No.2

hirakawa · ベストアンサー

野菜限定なら…
胡瓜の糠味噌漬け（糠味噌は自家製）、が一番です。
他には、赤かぶ漬、白菜漬けです。

野菜にこだわらなければ、ハタハタの三五八漬け（さごはちづけ）が大好物です。
鰊の差五八付が好きなのですが、現在は、残念なことに、漬けられるような鰊は手に入りません。

三五八漬けは、（我が故郷）北東北から北海道の漬物で、野菜はもちろん、魚や肉も漬けることができます。
http://tedukuri.pal-system.co.jp/recipe/sagohachi/

「かくや」ってご存知ですか？
沢庵を細かく切って、薬味野菜と混ぜ合わせたものを「かくや（かくや漬け）」と言います。

重量比です。
沢庵５　　胡瓜４　　大葉３枚　　茗荷２　　生姜１
すべてを千切りにします。
胡瓜は塩もみして水分を抜き、しんなりさせ、水に晒して塩抜きして、絞ります。
針生姜以外全てを混ぜ合わせ、冷蔵庫へ。（仕込みは終了です）

食べる時には、氷水に晒してからギュッと絞り、器に盛り、針生姜を天盛りします。
この処理をすると、ひと味違います。

ぬか漬けで、古漬けになって酸っぱくなったものでも応用が効きますよ。

酸っぱい糠味噌漬けを全て薄切りにして、水に晒し、酸味を抜きます。
ギュッと絞ってから、大葉、茗荷を加え、混ぜ合わせて冷蔵庫へ。

食べる時には、器に盛り、針生姜を天盛りして、お好みで醤油を少々。
お茶うけにもなりますし、お茶漬けの具にもなります。

お礼

ユニークな素材・漬物をたくさん紹介頂きありがとうございます。

っ買う血に伝えられている先人の知恵、食材を美味しく保存活用する工夫に、今さらながら敬服します。

出来る限り、機会を見つけ挑戦したいと思います。
大変、参考に成りました。

回答No.4

wasuregai

または、木曽のすんき
http://www.kisoji.info/modules/fudoki_syoku/index.php?content_id=1

お礼

ご回答を賜りまして、誠にありがとうございます。

木曾のすんき・・・ＵＲＬを観て思い出しましたが、
何処かの旅館や民宿、それとも食堂や駅弁？
食べた記憶が有りますが、今度は機会を見つけ、もう一度味わってみます。

回答No.3

wasuregai

長野県木曽町の「すんき漬け」
http://www.kiso-shop.jp/sunki/index.php

開田高原の赤カブの葉を漬け込んだ伝統食品です。

開田は貧しい農民の里だったので、遠くから運ばれて高い
塩など買えなかった。
で・・塩を使わず自然発酵の「すんき漬け」を発見して、
代々に渡って伝えました。

自然発酵の蕪菜は酸っぱさと旨味が凝縮して味わい深い
ですよ。
熱々の信州蕎麦にすんき漬けを入れるとそば出汁と相まって
美味しいです。
また、味噌汁に入れても美味しいですし、チャーハンや
カレーに入れても酸味が利いて美味しいです。

京都の漬物に同名のすんき漬けが有りますが、木曽の
「すんき漬け」は土着の味がして力強いです。

また、赤カブもスライスして塩を振り酸味を加えると鮮やか
な赤色に染まり歯ごたえパリパリの赤カブ漬けになります。

お礼

ご回答を賜りまして、誠にありがとうございます。

「すんき漬け」知りませんでした、美味しそうですね…

赤カブは味覚＆視覚で素朴＆鮮やかですね・・・

回答No.1

tarutosan

べったら漬けが好きですが、最近のは甘味料入り（ステビア）ばかりでなんだか残念です。
千枚漬けも好き！あまり食べる機会はないですね。

お礼

ご回答を賜りまして、誠にありがとうございます。

かぶ＆大根系がお好きなようですね・・・
また、甘味料の問題提起は同感です。