じゃがいもを冷凍したら黒くなってしまいました。

質問

前にじゃがいもも生のままなら冷凍出来るというのを読みました。
例えば人参、玉ねぎ、じゃがいもを切ってそのままジップロックに入れて冷凍しておき、カレーや肉じゃがに使えるそうです。
火の通りなども早いという事でやってみたのですが、じゃがいもが幾つか黒くなってしまいました。冷凍する前に水には浸していなかったです。カレーを作ろうと思っていたのですが、これはもう食べられないでしょうか？

回答No.1

tsubuyuki · ベストアンサー

> 前にじゃがいもも生のままなら冷凍出来るというのを読みました。
どこで読まれたのでしょう？すごく気になります。

無論、出来ないことはありません。
しかし、スカスカボソボソで、形のまま食べられるモノではなくなってしまいます。
マッシュポテト・コロッケなど、つぶして使うなら問題ないのですが、
> カレーや肉じゃがに使えるそうです。
おそらくこれは厳しいと思います。
主にカレー味のカップラーメンに入っているジャガイモがお好みなら問題ないですけど。

さて、黒変の件ですね。
これはジャガイモに含まれる酸化酵素により、
同じくジャガイモに含まれる鉄分が酸化することによる、
いわゆる化学変化によるものと思われます。
体に直接的な害があるものではありませんが、
やはり若干気持ち悪いですね。
削ぎ落としてお使いになることをオススメします。

表面がなんとなく粉っぽいとか、カビっぽかったらやめておきましょうね。
もったいないですけどね。

お礼

回答ありがとうございます！とても勉強になりました。
食感も変わってしまうんですね(>_<)

本をブログで紹介している方がいて、そこで読みました。
生で冷凍、そのまま調理すごワザ便利帳という本だと思います。

下処理もなく、切ってそのままジップロックに入れて冷凍するだけと書いてあったのですが、私はその本を実際に読んだ事がないのでやり方が間違っていたのかもしれません。

お腹を壊したら大変なので、じゃがいもだけ取り除いて新しいのを使う事にします。