コロッケ失敗の原因は？

質問

野菜、挽き肉を炒めて、潰したじゃがいも・マヨネーズと混ぜ、水で溶いた小麦粉→パン粉をつけて油で揚げました。

結果：油が泡だらけになり、コロッケ(？)も固まりませんでした。

何が悪かったのでしょう？
恥ずかしい話しですが、料理が本当に苦手です。
こんな失敗もしょっちゅうです。旦那に申し訳なくて…

ご指南よろしくお願いいたします。

回答No.6

noname#161927 · ベストアンサー

#5です。
お礼ありがとうございます。
すみません。#5の私の回答に訂正がありました。
「マヨネーズを入れたのでマヨネーズの油分が出た」ですが、少し調べてみたら、キューピーのHPにこんなレシピがありました。
なので、マヨネーズは関係ありませんでした。お詫びして訂正します。申し訳ありません。
↓これは読まなくてもいいです。
「マヨネーズでサクサク！天ぷら」
http://www.kewpie.co.jp/recipes/urawaza_recipe/tenpura.html

＞そう言えば最初に試しに揚げた２つは何とか形保ってました。
＞その後残りの６つ全て入れたら泡立って崩れ始めました。温度が下がると油が泡立つんでしょうか？

多分、油の温度が低いうちに投入してしまったことが原因で、中身が出て泡だらけになったのだと思います。
最初の２つは、それほど温度が下がっていなかったので大丈夫、でもその後６つ入れたので一気に温度が下がって中身が出てしまったのでしょう。
私も失敗経験者なので、前にやったことがあります。(泣)

または、油が古かった場合もあります。何回か使って酸化した油は泡が立ちやすいです。

コロッケは高温で短時間に揚げてしまうことが重要です。
てんぷら鍋はどのようなものをお使いですか？
サイズが小さいものより大きいものの方が失敗が少ないです。
大きければ食材を投入した際の温度変化も少なくてすみます。なので適温を維持できます。
もしも小さめの鍋をお使いなら、一度に入れる量を少なくしてください。
「失敗は成功の元」ですよ。
どんどん失敗すると上手になりますから、優しいご主人のために頑張ってくださいね。

お礼

ありがとうございます。
二度も回答を頂けて嬉しいです。

ご指摘の通り、何回か使った油で、しかもフライパンで揚げました。
どうやら「基本のキ」から勉強が必要みたいですね(汗)

料理本と揚げ物用の鍋を買って、短時間でカラッと、旦那に美味しいコロッケ作ってあげたいと思います。

とても勉強になりました。
本当にありがとうございました。

回答No.5

noname#161927

＞油が泡だらけになり、コロッケ(？)も固まりませんでした。

おそらく失敗の原因は、具材と油の温度、衣の作り方が不十分だったことです。
マヨネーズを入れたのでマヨネーズの油分が出た、油の温度が低すぎてコロッケが崩れた、この二つ。
そして、衣に原因があります。
皆さんが仰るように、マヨネーズが要りませんし、小麦粉は水で溶かずにそのまま付けます。
小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけます。

ご参考までに、私が教わった作り方を書きますね。
ちょっとしたコツをつかめば失敗しません。

(1)ジャガイモは蒸してからよくつぶす。
　玉ねぎ、人参をみじん切りにしてから、ひき肉と共にバターで炒める。
　材料全部を混ぜ、塩、こしょうする。

(2)コロッケの形を作る
　※まん丸にしてから、小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶし形を作るときれいに出来ます。

(3)油の温度は、170～180度の高温で手早く揚げます。

【ポイント】は最後の二つです。

最初に形をまん丸にすること、これによって中の空気が抜けます。
この形のまま、衣をつけます。
それをほんの少し上から押しつぶして、小判型にしてください。
簡単に形が作れますし、揚げるときに爆発しにくいです。

用意した具材(じゃがいも、ひき肉、玉ねぎ)は、全て火が通っています。
コロッケの衣に火が通ればよいだけですから、高温でさっと揚げてください。
菜箸でいじくり回すと、コロッケの形が崩れますから、なるべくさわらないように。
ある程度色がついてから、ひっくり返してください。
どうぞお試しあれ！

お礼

そう言えば最初に試しに揚げた２つは何とか形保ってました。
その後残りの６つ全て入れたら泡立って崩れ始めました。温度が下がると油が泡立つんでしょうか？

衣は実は面倒で、いけるだろうと思って手抜きしました。失敗の原因はやはり私の手抜きなんですね…
料理云々より性格の方に問題があるのかも(T_T)

なんだか目が覚めた気がします。
教えて頂いたやり方で丁寧に作り直してみます。

ありがとうございました。

回答No.4

dondoko4

苦手というよりも、知らないのでは。
少しは勉強しましょ。

旦那もかわいそうに。これでは浮気されそう。

＞潰したじゃがいも・マヨネーズと混ぜ
ポテトサラダではないんだから、マヨネーズはないでしょ。料理の本に書いてあった？

お礼

マヨネーズはマヨネーズが三度の飯より好きな旦那のリクエストです。
マヨ風味のコロッケが食べたいそうで。
でも考えてみたら、どうせ食べる時にかけるんだから入れる必要なかったな…

浮気はされないと思います。妻がコロッケ失敗したくらいで怒るようなケツの穴の小さい男じゃありませんから。

ご心配いただいてありがとうございました。

回答No.3

noname#142920

こんにちは。３０代既婚女性です。

何かのレシピがそうなっていたのでしょうか？

私がコロッケを作る際は、
水で溶いた小麦粉　にはつけないですよ。種に水分があるので、粉をそのままつけます。そのあと、パン粉の前に溶き卵です。
あと、好みなのかな？とは思いますが、ひき肉ジャガイモにマヨネーズは混ぜないですね…。うちのコロッケの感覚では？？？な味付けです。

種が「固まらない」と書かれているので、マヨネーズの量が多いのかな？なんて思いましたが…。
パン粉をつけた最終工程で、きちんと形は小判型になっているもので、揚げた時に固まると言うものではないですね…。

初めにある野菜をいためて　の野菜は何でしょう。

私が作る際は、ジャガイモ（ゆでてつぶす）がほとんどで、そこに炒めたひき肉少々、他に野菜は入れません。
塩コショウをするくらいで、マヨネーズは入れません。
小麦粉→卵→パン粉　をつけて、揚げます。
美味しいですよ。

料理が苦手な方は、なんとなくで料理するとあまりうまく行かないですから、きちんと本などのレシピに従う方がいいですよ。
ただ、本などもたまに変なレシピがありますが…。

お礼

マヨネーズは旦那のリクエストで、水で溶いた小麦粉はエビやカキのフライの時はうまくいったので…

野菜は玉ねぎとニンジンが沢山あったのでみじん切りにして入れました。

おっしゃる通り、なんとなくで料理してます。やっぱりそれが駄目なんですよね。
料理本買います。旦那のためにも(^_^;)

ありがとうございました。

回答No.2

yoshi20a

一般的に、「マヨネーズ」と「水で溶いた」は必要ありません。

マヨネーズは油分が多いので、加熱すると固まりません。
水分が多いと、油とケンカしてしまいます。

１）ひき肉、野菜を炒める(塩、こしょう)
２）潰したじゃがいもを混ぜる（水分が少ないほうがベターなので、レンジの方が良いかも）
３）小麦粉をまぶす
４）溶き卵に通す（つなぎ＆具のコーティング）
６）パン粉をまぶす
７）揚げる
両面がきつね色に上がったら完成

で良いと思います。

お礼

とても分かりやすく教えて頂きありがとうございます。

旦那に「マヨネーズ味にして」と言われて何も考えず入れてしまいました(＞_＜;)

さっそく教えて頂いたやり方でリベンジしたいと思います。

ありがとうございました。

回答No.1

mshr1962

＞野菜、挽き肉を炒めて、潰したじゃがいも・マヨネーズと混ぜ
上記の後で
冷蔵庫で冷やして固める。（ポイント１）
小麦粉（水で溶かない）をまぶす。（ポイント２）
卵液（卵1個に小さじ１の小麦粉を加えたもの）に浸す。（ポイント３）
パン粉を付ける。
170度の油で揚げる

まあ、失敗したくないならこちらのレシピで
http://cookpad.com/recipe/610150

お礼

揚げる前に冷やしておくなんて知りませんでした。

教えて頂いたサイトもとても参考になります！これからは作る前に調べるようにします。

ありがとうございました。