何回油を使いますか？（揚げ物）

質問

くだらない質問ですみません。
皆さんは油を何回（どの位の期間）使いますか？
小麦粉などの揚げ物だと油がすぐに汚れてしまいますよね。
もったいないので五回は軽く私は使ってしまいます。
又、油はどのくらい使うと味がおちたりするのでしょうか？（もしもわかればお願いします）
くだらない質問ですがどうぞ宜しくお願いします。

回答No.13

noname#35084 · ベストアンサー

こんばんは（＾ω＾）
揚げ物の油を何回使うのか、というご質問の
直接の答えにはなりませんが、NHKの『Weekend Japanology』で
天ぷらが特集されていたとき、ある東京の名店では、油の中に
前日の残り油を１割くらい混ぜる、と紹介されていました。

司会の（あの日本通の）ピーター・バラカン氏もびっくり
してましたが、コクが出るんでしょうか。

天ぷら専門店の油ですから、一日中使った油ですね。
それをわざわざ混ぜることからしてみると、
必ずしも揚げ物には新しい油に限るものではないようです。

お礼

そうですかー！
使う時間より置いておく時間（何日も置いて使うとか）が体に問題なのかな？？
どうなんでしょうね～。でも混ぜるということは美味しくなるということは間違いなさそうですね～。
前の方が仰っていましたが2.3回がやはり美味しいのかもしれませんね～。
私はそうみました(￣□￣)!!回答ありがとうございました。

回答No.15

tsubata

私も４．５回は使います。
魚介類を揚げたあとは、ジャガイモをあげると、油がきれいになると昔TVで言っていたので、そうしてます。
あと、あたらしい油より２，３回目の油のほうがおいしいと、とんかつやさんが言っていました。

お礼

そうなのですか！じゃがいもですか～冷凍のフライドポテトでも大丈夫かな(^_^)
やはり2.3回目が美味しいのですね！勉強になりました。
回答どうもありがとうございました(^_^)

補足

回答くださった皆さんへ

アンケートなので、あみだくじをやりポイントを差し上げる方を決めようと思います。
皆さんどうもありがとうございました！

回答No.14

noname#35682

うちも5回くらいは使ってる気がします・・・
というか、油が足りなくなったらつぎ足して使っています。
ただ、魚などを揚げて汚くなった時は捨てます。

お礼

使っている方もまあまあいらっしゃいますね(^_^)
歳を取ってガタ来ても嫌なので少し回数も減らそうかと今回思っています(^_^;
考えて見ると魚ってあまり揚げてないな～‥‥独り言ですみません(^_^;
回答ありがとうございました。

回答No.12

zappa-z

私もあまり捨てません。
お弁当のおかず用の揚げ物をするため、小さ目の揚げ鍋を使っているので、一度で結構油が減ります。その分新しく足して使っています。
夕食に使うときは大きい揚げ鍋に変えて、また新しい油を大目に足すという使い方をしています。
ただ、天ぷらをするときはさすがに綺麗に揚がらないので新しい油に変えます。
あと、見た目に明らかに「これはいかん」という状態になったら変えます。

油の味ですが、以前テレビで実験していたのですが（捏造ではないと思いますが…^_^;）綺麗な油と、数回使って色も茶色っぽくなった油で揚げ物を作り、食べ比べをしてもらったら、殆どの人が分からなかったです。「古い油はおいしくないから絶対毎回変えます」と言っていた人さえはっきり分からなかったのは、おもしろかったです。

お礼

そうですね、てんぷらは新しい油でないとだめですね～！小麦粉系だとすぐよごれますよねー。
でも私はちゃんと濾さなくては(^_^;
>「古い油はおいしくないから絶対毎回変えます」と言っていた人さえはっきり分からなかった
面白いですね(^.^)他の回答者さんが言っていましたが少し使った方が美味しかったりもするのでしょうね～。
問題は体に悪いというのこですね(^_^;
回答ありがとうございました。

回答No.11

noname#152073

オリーブオイルを使うので　捨てることは滅多にありません
揚げ物をする→　濾して保存→　一部炒め物に使う→
減った分の油を足して揚げ物に使う→濾して保存・・・・・

当然使えば減ってくるので　４～５回揚げ物をすると
オリーブオイル一瓶（１Ｋｇ）程度は使うことになりますね
もちろん炒め物に使った分もありますが。

ただ天ぷらならいいのですが　フライだと早く変質？するようです
オリーブオイルらしからぬ風味になったら当然捨てますけどね。

お礼

オリーブオイルを使っているとはすごいですねー。
私じゃいつになってももったいなくて捨てられないかも(^_^;なんて。
ちゃんと濾さなくちゃだめですね‥‥からだの為に私もちゃんとしなくては(^_^;
回答ありがとうございました。

回答No.10

Kon1701

油、捨てません。
揚げるとてんぷらなどに油が吸われますから、減った分、新しい油を足します。また、炒め物などにも使います。
油の温度を上げすぎなければこの方法でずーっと使えます。味は最初より2回目3回目あたりの方が良いようですね。5回以上は同じです。
但し、魚などを揚げると臭いが移りますから、これは捨てます。

お礼

昨日は新しい油なのにいきなりえびを揚げてしまいました(^_^;
捨てるのもったいなくてとってありますがどうしようかと考え中です。後一回使って捨てようかと(^_^;
魚介の後はポットにも入れずに捨てた方がいいのかな？味的に(^_^;？？
二.三回が美味しいとのことなのでこれから2.3回で捨て様かと思っています(^_^)
回答ありがとうございました。

回答No.9

noname#33529

2回です。新品の油を揚げ物に、残った油を取って置き炒め物等に使います。

お礼

炒め物も回数に入っているということですね。
それが出来れば一番理想的な使い方かもしれませんね(^_^)
回答ありがとうございました。

回答No.8

zrqueen

わたしも５回くらい使ってます！
節約しすぎですかね。。笑

ですが、毎回濾してから使っていますよ！
NO.1の方がおっしゃっている「熱いうちにポットに戻す」というのは、
「油を濾す（こす）」ってことだと思います。

油の中に揚げたもののカスや、衣、粉などが残っていると
油の酸化が促進されてしまいます。
酸化した油は体に良くないので、少しでも酸化を遅らせるように、
毎回揚げ物をした油は濾すようにしています。

揚げ油用のポットはホームセンターや大きいスーパーで手に入りますし、一度買ってしまえばかなり長持ちしますよ。

油ポットには網が付いた中蓋みたいなものがついていますから、
そこにキッチンペーパーなどを敷いて、
揚げ油が熱いうちにその上から油を入れると揚げ油がろ過されます。
くれぐれも、火傷には注意です!!笑

お礼

濾してもいないです(^_^;だめだめですねやっぱり。
今後は体の為にも二.三回位にしてみようかと思います(^_^;
あとオイルポット昨日買ってきたんです。網の上にキッチンペーパーをのせると便利なのですね！わかりました！
回答ありがとうございました(^_^)

回答No.7

noname#57339

こんにちは。
我が家では１回ごとに捨てています。
理由として、揚げ物自体、1年に１回か２回程度しか
しないからです。
（ダンナも私も揚げ物嫌いなので）
そんなスパンでしかしなくて、次に使いまわす…という
事はさすがに出来ないので、１回限りで捨てています。
ちなみに実家はオイルポット使用していました。
それでも２～３回で捨てていましたよ。

お礼

二、三回が自分にも丁度いいのかなと思います(^_^)
皆さんの回答でいろいろ知りました(^_^)揚げ物嫌いなのですね～。
私は鳥からとか揚げ那須とか天丼（昨日食べた）とか大好きです(^_^)
回答ありがとうございました。

回答No.6

so-long_0831

１回ごとに変えてます。
母から習ったので、つい最近まで、使い捨てが、当たり前だと思ってました。
高い油を買って何回も使うより、安い（広告の品）の油を１回のほうが
体に良いのではないか、という、母の考えから、そうなったようです。
（実際はどうなんでしょうか？）

お礼

皆さんの回答を見ていると体に良いのは新しい油のようですね。
味は少し使った方が良いようですね(^_^)
一度で捨ててしまうのはどうしてももったいなくて抵抗がある私です(^_^;
回答ありがとうございました。

回答No.5

star_sky

私も質問者さんと同じで軽くそれくらい（5回くらい？）は使っているかも^_^;
揚げ物の種類にもよりますが、パン粉が付いているもの、から揚げ粉をつけているものは、油が汚れやすいので気をつけていますが。

＃４さんが仰っているように、調理の順番にも気をつけています。
天ぷらは新しい油の方が見た目も味ももちろんいいので、そうしています。

↓こんなサイトを見つけましたので見てみてください。

参考URL：

http://www.j-oil.com/products/oil/qa/common_qa.html

お礼

そうですね～見たからに汚れていたりすると美味しくないですよねそりゃ(^_^;
サイトありがとうございます。揚げる順番もそうしようとは思っているのですがなかなか食べたい物を食べてしまって上手くいかなかったりします(^_^;
昨日もいきなり新しい油でえびを揚げてしまいました(^_^;
回答ありがとうございました。