ホットケーキの作り方

質問

この間テレビでホットケーキを作っていて、私が見たときにはもう生地を焼く段階に入っていて生地を作る手順は見逃してしまったのですが、出来上がりが美味しそうだったのでHPのレシピを参考に作ってみることにしました。

レシピは

薄力粉…６０g
卵…２個
砂糖… ４０g
サラダ油…３０g

(1) 卵白・砂糖を混ぜてメレンゲを作る。
(2) 卵黄・砂糖・サラダ油を混ぜる。
(3) (2)に小麦粉を入れる。
(4) 最後にメレンゲをあわせて生地のできあがり。
(5) ホットプレート（180℃）またはフライパンで焼く
☆油を引かないのがポイント！！
(6) 焼表面に大きな泡出てきたらひっくりかえす。
(7) 裏もいい焼き色がついたらホットケーキの完成。

(http://www.nhk.or.jp/ahosuki/oa_recipe.html#info120824より引用)
です。

しかし、(3)で、(2)に小麦粉を入れるとかたい塊になってしまい、(4)でメレンゲと混ぜようとしても混ざらなくなってしまいました。
どうすればきちんとした生地になるのでしょうか？

回答No.1

noname#247492 · ベストアンサー

粉はふるってから入れてますか？
ふるってから入れてもダマになるのなら、ふるいながら加えていくと良いかもしれません。

タネとメレンゲを合わせる際ですが、一度には加えず、
タネの中に、半量のメレンゲ→しっかり目に混ぜる
残りの半量→気泡をつぶさないようにさっくりと
混ぜると改善されるかも。。

テレビを見ていたわけではないのですが……

すでにやっている事でしたらすみません(´・ω・｀;A)　

おいしいの、作れますように（*^_^*）

お礼

回答ありがとうございます！

回答No.4

kaeruyan

メレンゲのような軽いものと重たい生地をいきなり混ぜようとしてもきれいに混ざらないので、いくらか犠牲になってもらうメレンゲが必要です。
多くのレシピ本でメレンゲを２，３回に分けて加えていると思いますが、その1回目が犠牲のメレンゲです。これをしっかりと生地になじませる（泡はつぶしても構わないからしっかりと一体に）と生地が少し軽くなり、その後のメレンゲを合わせやすくしてくれます。2回目以降のメレンゲは泡をつぶしすぎないように大事に混ぜるとふんわりとした生地ができると思います。

お礼

回答ありがとうございます！

回答No.3

peromechi

こんばんわ。
その分量でいくと、卵黄は少し湯煎で人肌まで温めて白くなるまで混ぜてから振るった小麦粉を入れて素早くホイッパーで混ぜるといいですよ。
メレンゲはしっかりツノがたつまで泡立ててください。ボソボソメレンゲにならないように注意!!
メレンゲを1/3卵黄のほうに入れて、滑らかになるまで混ぜてから残りのメレンゲを全部入れてゴムベラでサックリ混ぜてください。

メレンゲとかが面倒なら、ホットケーキミックス200gに対してヨーグルト100gを入れたらフワシュワのホットケーキが出来ますよ。
牛乳50ccと玉子1個もお忘れなく。
作り方は普通のホットケーキと同じです。
牛乳、玉子、ヨーグルトを混ぜて、ホットケーキミックスに入れて混ぜて、焼くだけです。
生地が固かったら牛乳で調整してください。

お礼

回答ありがとうございます！

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

小麦粉が古いとダマになりやすいです
湿気を吸っていることもありますので

ふるって使える分だけ使ってみるとか

お礼

回答ありがとうございます！