大根

質問

大根を使う時、葉の方から使いますか？
葉の無い方から使いますか？
先日、下から使うと辛くなると聞きました。
私は、大して変わらないと思うのですが。
部位によってサラダにしたり、味噌汁にしたり、使い分けはしますが、そういった事は初めて聞いたので。
気にしなくても良い事なのですが、ご存知の方がいれば、宜しくお願いします。

回答No.3

KVJ · ベストアンサー

私も下から使うと辛くなるって聞いたことあります。
でも、部位ごとの違いはあっても、
下から使ったら上まで辛みがまわったり残ったりって気はしません。
保管の都合上、だいたい真ん中から切っちゃって上下同時に使い始めるのでアレですが・・・。

数日にわけて、下から全部おろしで使った時、
上まで辛い大根だったな～っていうことは、たまにあります。
でも、それは決まって夏なので、
スタート地点の上下に関係なく、夏の大根が辛いのかな～とか
（しかも「まだちょっと小さいけど」って言われたものは尚辛い気がする）。

それと、繊切りにした時、縦けんよりは横けんのほうが辛い匂いが立つので
「下から」というよりも「縦に」使っていくと辛いのかなって気はします。

お礼

回答ありがとうございます。
わかりにくい質問を理解して頂き、ありがとうございます。
私は葉の方と、尻尾を切ってから、真ん中だったり、上から調理していました。
翌日以降に半分使いたい時は、葉のある方を、葉を落とし、へたは落とさず使っていたのですが、義母の話を聞いて、どうなのだろうと…。
どうもありがとうございました。

回答No.4

gonba

私は、大根には、結構気を使います。
まず、買う時に、細い根が生えている穴が、まっすぐに揃っているものは、買いません？
ジグザグに乱れたものを買います。
何故なら、その方が辛味が強いからです。
食べ方は、下の細い部分は、「大根おろし」にします、その方が辛味があり、大好きです。
中ほどは、「煮物やおでん」に使い、葉に近いところは、「サラダ」などに使います。
特に、辛くない大根おろしは、最悪です。
本当は、今の甘い青首大根ではなく、辛い練馬大根が好きなのですが、中々手に入りません。
うどん屋さん等で、辛くない大根おろしが付いて来ると、腹が立って捨ててしまいます。
「しっぽの辛いとこをくれ」と頼むこともあります。
なじみの店では、黙って辛い所をおろしてくれます。

お礼

回答ありがとうございます。
それは部位の話ですよね。
質問は違うんです。
わかりにくい質問で申し訳ありません。
ありがとうございました。

回答No.2

kyo-mogu

大根おろしを作るとわかりやすいよ。

　根っこの部分は辛みが強いです。葉っぱがある方は甘みがあります。

　熱を加えるとあまり気にならないけどね。

お礼

回答ありがとうございます。
それは知っています。
質問が、わかりにくくて申し訳ありません。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#177209

こんにちは。

大根、私は何も考えずにしっぽ（葉から遠いほう）から使ってました。
が、ご質問をみて気になったので調べてみたところ、部位によって味が違うようです…。

葉に近い部分は、辛味が弱く硬いので「大根おろし」や「サラダ」に。真ん中の部分は、甘味があるので「煮物」に。先端部分は、辛味が強く繊維も多いので「汁の実」や「漬物」に、だそうです。
下から使うと辛くなるというのは、先端部分が辛いということかもしれませんね。

お礼

回答ありがとうございます。
そうです。部位によって辛味は違います。
それは、わかっているのですが、質問は、そういう事では無いんです。
ありがとうございました。