ベストアンサー 塩麹は食べ過ぎると塩分取りすぎになりませんか？ 2012/06/20 12:32 塩麹がブームで、我が家でも食べているのですが、 私には、しょっぱくて、いかにも塩分とりすぎなんじゃないかと 不安になります。 どのくらいが適量でしょうか？ 毎日食べてもよいのでしょうか？ みんなの回答 （3） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー noname#181117 2012/06/20 19:14 回答No.3 あ、先日NHKの番組見てですかね？ いや～、日本人の塩分の多さの原因の第一に、加工食品の多さを挙げていましたね。 醤油などの調味料の他に、干物はもちろん、ちくわやかまぼこまで挙げられていましたから、塩麹も当然、塩分の取り過ぎに繋がるでしょうねえ。 そもそも毎日和食中心にしたら、少々薄味でも、塩分の取りすぎは避けられないようですね。 マヨネーズをよく使う、香辛料を多目に使うのが、塩分を減らすのには一番いいそうですが、これだと逆に、カロリーが高くなります。 うちは糖尿病の者もいて、まずカロリーの取り過ぎの方が怖いです。 塩辛い味付けは出来るだけ避ける、とにかく薄味、調味料に酢を多く使う・・・当分これでいくしかないかなと思っています。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (2) madausa ベストアンサー率28% (320/1133) 2012/06/20 13:03 回答No.2 同じ分量の食卓塩の1/4程度の塩分量になるそうです。 とはいえ食べ過ぎれば過剰摂取になるのでお気をつけて。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 mac1963 ベストアンサー率27% (841/3023) 2012/06/20 12:52 回答No.1 しょっぱく感じたら使用量を少なくすれば良いです 食べ過ぎればどんな物でも取り過ぎになります 分量はあくまで参考ですから自分に合わせれば良いです 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 塩麹の塩分について 近頃、塩麹なるものを買ってきて、肉などを漬け込んでみたのですが、 塩分が多くて（？）食べ物になりません。 確かに、肉・魚は柔らかくはなりますが、 塩が浸透しすぎて（？）、まるで塩の固まりを食べる感じです。 ３度くらい買いましたが（大手スーパーの食品売り場） 塩麹というのは、こんなに塩が多いのですか？ これでは、減塩にもならず、使い物にならないです。 何か、私の使い方とかが間違っているのか… お分かりの方、教えてください。 ２７歳主婦です。 【塩切り麹】塩切麹って何ですか？ 普通の麹に塩を 【塩切り麹】塩切麹って何ですか？ 普通の麹に塩をまぶしたものが塩切り麹ですか？ 普通の麹から塩分を抜いたものが塩切り麹ですか？ 塩麹について質問です 塩麹について質問です 塩麹の塩分濃度 新潟の山﨑醸造のこうじ床は、高温で作られて、日本で一番とか言われてます。 伏木さんのレシピは、塩分が少ない ちまたのは、多い。 本物の塩麹は、さらに塩分濃度が多い 下記参照 現在の塩麹ブームのレシピは、主に大分県の糀屋本店からきているレシピでしょう。そのレシピは「麹200g、塩60g、水250cc」で作るというものです。これが、違うというのですね。 実は「おせん」で紹介されている塩糀は「麹1升、塩3合」が正しい分量です。あれ、1升は10合だから、麹と塩の分量は10対3で、前のと同じじゃないの？ と思うかもしれません。でもここで言っている1升や3合は「量」の話です。つまり、重さではないのですね。 これを重さで言うと、麹と塩の比率は10対6になります。つまり、200gの麹に対して適切な量は塩120gになるというわけです。いつの間にか「量」の話が「重さ」にすり替わってしまったのでしょう。 塩分濃度が違うとどういうことになるのでしょうか。「おせん版塩糀」は常温で1年でも2年でももちます。それどころか3年、4年と常温で置いておいても痛まないどころかどんどん熟成が進んでまろやかになっていくのです。 一方の、いまブームになっている塩麹は冷蔵庫で半年しか持ちません。もちろん、1年や2年なんてもたないのですね。 常温で作るのがいいのか、湯煎にかける方がいいのか 調べれば調べるほど、わからなくなりました。 どれも特徴があると思うのですが、違いや身体にどれがいいのでしょうか？？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 塩麹 はなまるマーケットで紹介してた 塩麹を 紹介されてた通りの麹の量と塩の量で、毎日欠かさず、 かき混ぜました。 そして、鶏肉を2日ほ付け込み、食べたのですが、 塩辛いのなんのって、、、。 こんなに塩辛いのを皆さん、美味しい、美味しい、、と食べてるのでしょうか？ 我が家は、もともと、すごく 薄口ではありますが、、、。 次回からは、麹の量に対して塩を減らしてみようかと思いますが、 塩を減らすと、麹が傷むのでしょうか？、 塩麹の味 塩麹の味って、どんな味ですか? 今ブームだし、肉が柔らかくなったり おいしいと好評ですね。 私は酒粕が大の苦手で、勝手に自分で 塩麹は酒粕のような味がするのでは・・・ と、買うのをいつもためらっています。 私や子どもでも、食べやすいものでしょうか? 教えてください。 塩麹について 3/5に塩麹を作りましたが、３週間経った今でも麹が硬く水もシャバシャバで市販品のようにとろみもない状態です。 これは失敗でしょうか？ 麹はネットで取り寄せた、生麹と塩があらかじめ混ぜてあるものを使いました。 作る際、水は水道水を使ったのですが、調べてみるとミネラルウォーターを使うようにありました。 これが発酵しない原因でしょうか？ 塩麹作りに詳しい方、よろしくお願いします。 塩麹の作り方 生麹と塩を混ぜてタッパーに入れ冷暗所に置いて１０日ほど経ちます。 蓋を閉めたままだと、うまくできませんか？ できた塩麹の手軽な使い方も合わせて教えていただけると有難いです。 塩麹について教えて下さい スーパーで売ってる塩麹には、サラダのドレッシングとして使える生食用と加熱用の２種類があるのでしょうか？ それとも塩麹はどれも生食で良いのでしょうか？ 自家製塩麹の塩分濃度計算しましたが合っていますか？ ●麹 400ｇ ●塩 120ｇ ●ご飯 200ｇ ●水 1000cc 上記の材料で塩麹を作りました。 炊飯器で6時間ほどなので水分の蒸発はそれほど なかったと思われます。 塩分濃度は下記の計算で合っているでしょうか？ 120÷（400＋120＋200＋1000）×100≒6.9％ 塩分計で測ったところ3.9％でした。 こんなに差が出てしまうものでしょうか？ 塩麹ようの麹選びについて 塩麹を作りたいと思っています なので麹を購入したいのですが、 米麹、麦麹、玄米麹、という種類がありますが それぞれで塩麹を作ると味にどのような違いがありますか？ また、麹の種類によって分量も変わってきますでしょうか？ 作ったことのあるかたがいらっしゃいましたらぜひ教えてください☆ 塩糀について 先日塩糀を使って料理しましたが、 塩糀を入れたからといって、味に変化が見られませんでした。 あれほど「うまみが出る！」と言われていたので期待していたのでちょっと残念でした。 なんというか、入れても入れなくても同じじゃない？っていう感じでした。 私の舌が鈍感なのか、作ったものが悪かったのかわかりませんが、 （パスタと、長いもを細切りした物にあえてみました。） そんなに味に変化があるものでしょうか？ 私と同じく、変化がわからなかった方いますか？ また、これはいいよ！っていう塩糀を使ったレシピもあれば教えてください。 液体塩麹の使い方について 旦那に塩麹を買ってきてとたのんだら、液体塩麹という物を買って帰ってきました(-_-;) 液体塩麹は普通の塩麹（白い粒々したもの）と同じように料理に使えるのでしょうか ？ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 塩麹について 麹が体に良いと聞いたので塩麹を、魚や鶏肉に付けて焼いて食べたり甘酒を作って飲んでるのですが、麹は加熱することで有効成分(栄養や有効菌)は破壊されないのでしょうか？ 塩麹について こんにちは、いつもお世話になります。 何度も塩麹は作って食べていましたが、今回、半分位使用した塩麹に黴が発生しました。 冷蔵庫で保管し、美味しく食べていたのに、何が悪かったのでしょう？期間は作って一ヶ月位です。 宜しくお願いします。 イチオシの塩麹レシピがあったら教えてください。 最近ブームの塩麹を使ったレシピですが、 私もチャレンジしたいと思っています（ようやく？ですが） ネット上でも多くの方がレシピを披露されているのですが、 たくさん有り過ぎて、何がよいやら・・・ ぜひ、実際に作ってみて美味しいのがありましたら、教えていただけますでしょうか。 塩麹の作り方 塩麹を初めて作りました。 レシピどおりしたのですが、作ってから１週間くらいで麹の上ズミに白い膜のようなものができました。 これって失敗ですか？ 塩麹を作るとき 塩麹を作ろうと、麹1キロを購入しました。 どれくらいの大きさのもので作ればいいんでしょうか。 十分な大きさのあるもの、と書いてあることが多く よくわかりません。 ひたひたの水が入れば問題ないのか。 増えることはないのか。 分からないことだらけで、困っております。 大きなタッパーはないし・・・ ゆず酒を作るときのちょっと大きい瓶ならありますが 麹1キロはぎりぎり無理な感じです。 たとえば大きななべとか作ってもいいんでしょうか？ よろしくお願いいたします。 塩麹 今年初めて塩麹を作りました。２日前に仕込み、様子を見ていますが、水が多すぎたのか？発酵してる感じがせず、さらさらしてます。乾燥麹300g塩100g水600ccです。様子が違うので調べたら、別のレシピでは塩と水の量がもっと少ないものもありました。失敗でしょうか？このままでも使えるようになりますか？部屋は27度くらいです。よろしくお願いします。 塩麹について質問です。 現在、 ↓このような作りかけの塩麹があります。この塩麹について質問です。 ※仕込んで一週間目 ※まだ芯が残っている状態 ※香りはほのかに甘い ※芯はまだ固い。粒が残っている状態。あと数日寝かした方が良さそう。 ※ここ数日、気温が高かったせいか、今朝から突然 表面に気泡が。発酵が進み過ぎているのかも？？ ここからが質問です・・・ まだ芯は固く、粒が残っている状態なのですが 気泡が出てしまっているので、冷蔵庫に入れようと思います。 発酵の途中段階で冷蔵庫に入れたことが無くて、とても不安なのですが まだ麹の芯が残っている状態で、 冷蔵庫に入れた場合、ちゃんと芯は崩れて塩麹らしくなりますか？ それとも、冷蔵庫には入れずに、もうしばらく常温で発酵させた方がいいでしょうか？ ご存知の方、いらっしゃったらアドバイスお待ちしております。 塩麹の作り方で、失敗するとどうなりますか？ 生麹について教えてください。 今ブームの塩麹を作ろうと思い宝〇屋の生糀を購入しました。 作り方も記載されていたので、その通りに作ろうと思ったのですが、電子ジャーの保温温度が70℃の設定しかできません。蓋を開けたまま保温すればそれほど温度も上がらないので大丈夫とネットでみたのでそれを参考に作ってみました。 説明には、55℃～58℃で6～8時間保温となっていたのですが、出来上がり時は60℃以上になってたように思います。 しかし、これが失敗したのか成功したのかわからないのです。甘さもありますし色もベージュ色になっています。匂いも悪くないと思います。 失敗した場合、それ自体甘味とか全くないものなのでしょうか？どうなるのが失敗なのか成功なのか教えていただけるとありがたいです。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
