花巻（蒸し饅頭）の表面がムラ、艶を出したい

質問

蒸し器で蒸すと、花巻や饅頭の表面が変色？したようにまだらになります。
市販品のようにつやっとさせたい、もしくはまだらを軽減したいのですが…
まだらになっている所は固いような気もします。
コツをご存じの方、アドバイスお願い致します。

材料は中力粉（強力粉と薄力粉を半々）に塩、砂糖、ドライイースト、水のシンプルな物です。
油は使用していません。また、水滴が落ちないように蒸し器の蓋に布を巻いています。
蒸し時間は18~20分くらいです。
蒸しすぎかと思って15分で試しましたが変わりません。冷めるとムラができてしまいます。
よろしくお願い致します。

回答No.1

KVJ · ベストアンサー

生地に油を使います。

生地をある程度捏ねてからラードを混ぜることで変色が防げます
（最初から入れてしまうとあまり意味がないので注意してください）。
小麦粉の総重量の3.5％も入れれば効果が見られるはずです。
そんなに多くない量です、サラダオイルでもかまわないので、一度使ってみてください。
蒸し時間は15分程で大丈夫です。

お礼

ご回答ありがとうございます。
なるほど、試してみます。
それからやはり20分は長かったですね^^;