教えてください

質問

どうして今人気のお店・レストランはあんなに良い食材を仕入れることができるのでしょうか？インテリアも素敵なものばかりですよね。
　やはり実際に業者さんとか作っている方とこういう風な料理が作りたいからこういう食材はないですか？とかこういうお店にしたいんだけど…から始まって徐々に仲良くなるっていう方法でいち早く良き物を仕入れているのでしょうか？
　どなたか説明していただける方いらっしゃいましたらよろしくお願いします。

回答No.1

Eivis · ベストアンサー

コック長さんが料理に情熱を傾け材料の吟味に熱心であれば出入りの業者さんも最新の情報でよい食材を納品するでしょう。

また野菜などは情報を探し求めてコック長さんが栽培農家に出向き試食した上、栽培契約を結んだりしています。

伊勢海老、アワビなども同様で中華の「赤坂璃宮」の譚彦彬さんは千葉の千倉の方から直に仕入れたりしています。

譚さんの場合は私たち客の方でも、香港では何処其処に行くとこんな食材があるとか情報を提供しますが、・・・その理由は

イイ材料の情報をを紹介すれば、客の方も結果的にそのよい食材を使った美味しい料理にありつけると云うメリットがあるのです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
基本的には自分の足で探し当てていくものなんですね。答えていただいてありがとうございました。