電子レンジを使って料理を出す店

質問

最近、疑問に思っているのですが、
とくに高級レストランや本格的な料理を出す店などで、
電子レンジを使うことはあるのでしょうか？

なんとなく、私のなかでは、コックやシェフと呼ばれるような人が、
その場で作って客に出すような料理の場面で、
電子レンジを使っているというイメージがありません。

実際はどうなのでしょうか？

よく、電子レンジは、食材の本来の質を変えてしまう
というようなことを耳にします。
それに私も、手間や時間を省くためには必要で便利だとしても、
おいしい料理を出すために、電子レンジが必要だとは
あまり思えないです。

実際、コックやシェフ、あるいはパン屋さんやケーキ屋さん
などの人は、電子レンジを料理に使うことにたいして
どう思っているのでしょうか？
電子レンジを使った料理やお菓子を出すことはあるのでしょうか？

そのあたりのことを知っている人がもしいたら、自分の料理を作る際の
参考にしたいので、ぜひ教えてください。

回答No.2

jumbokeskusu

ちょっと高そうなカウンター居酒屋（割烹といっていい）でメニューにある肉じゃがを頼んだことがあります。出来ているのをそのまま、あるいいは暖めて出るのかなーとイメージしていたところ違いました。生の芋を電子レンジで下処理をしてから軽く煮込んで作っていました。さすがよく味のしみたというお袋の味とは違いましたが、出汁のよく効いた京風の薄味で結構美味しかったです。ちょっと時間がかかりましたが。（12-13分くらい？）
人により考えは違うでしょうが、下ごしらえとか使うのはありと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
実際に使っている場面に出会ったんですね。参考になります。
下ごしらえに使ったりすることはあるんですね。

回答No.1

rimurokku

専門家ではありませんが。
物によっては熱湯で湯がくより栄養物質が流れ出ず、素材本来の味も壊すことなく料理できることも有ります。
昔気質のコックや板前さんが電子レンジを使うこと無いかも知れませんが、文明の利器を巧く使うことは悪いことでは無いと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
電子レンジをうまく使うのはいいことですね。
ただ、実際どうなのか知りたいです。
どうしても実際にレストランで使っているイメージが持てないので。