ふっくらするのはどうして？

質問

レトルトでもない真空パックでもない包装米飯のことです。

電子レンジで調理するとごはんの水分が増えてふっくらする
気がしますよね？それとも気のせい？
誰か電子レンジの前後で重さを計ってみた人いっらしゃいますか？

いったい水分はどこから出てくるんでしょう？

回答No.3

komomomo · ベストアンサー

お米大好き！
というわけで、私も気になっていた疑問です。

多分、お米のでんぷんは電子レンジに入れる前、多少老化していた。
でも電子レンジで暖めることによって、また糊化することが出来た。
だから食べてふっくら美味しい！
ということだと思います。

老化、糊化については、下のＵＲＬを参考にして下さい☆

参考URL：

http://www.zenchu-ja.org/JAnewHP/ja-zenchu/data-syu/okome/03/353.html

お礼

やっぱりふっくらすると感じているのはわたしだけではなかったんですね

回答No.4

nitto3

冷凍すると水分がご飯から抜けて氷になって外側に付着しています。
冷凍乾燥はこの原理で行われます、包装せず保管すればこの氷が徐々に蒸発し
乾燥ご飯になります、お湯をかけて戻します。
この氷が肉眼で見え難いだけです、これが電子レンジで溶けて、蒸気になり
ご飯を蒸かせます。

お礼

包装米飯は常温保存してますし、お湯をかけなくても電子レンジで
加熱するだけですが冷凍と同じ原理なんですか
ますます不思議ですね

回答No.2

First_Noel

水は米に吸われていたものが出て来るのでしょう．
ぱっさぱさのものでも，例え乾パンでも，水分を多かれ少なかれ含んでいます．

お礼

ありがとうございます
確かに加熱後、ふたの裏に水滴がつきますね

回答No.1

AF2

まず、水分の熱膨張。こんなのほとんど理由になりませんね。(￣Д￣;;
電子レンジは、2.45GHzのプロセッサ・・・いや、マイクロ波で水の分子を振動させて、
その摩擦熱で温度を上げます。従って、電子レンジで加熱しただけで重量が増えるなんて事は絶対にありません。加熱される事によって米粒が柔らかくなり、さらに水蒸気により空気を含んだのと似たような状態となるのです。

お礼

ありがとうございます
電子レンジに入れる前にちょっとふたを開けますもんね