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中華の揚げ物で衣につける前に

中華の魚の揚げ物や蝦球の揚げ物などで衣につける前に 小麦粉と片栗粉を合わせた粉につけてから衣をつけてあげるのはなぜでしょうか？？

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回答No.1

油を吸わない、飛ばない、カラッと仕上がるからでしょう。一回粉ナシで一個だけ試して見たら？　油が飛びはるし、ベタッとした仕上がりになるのが分かると思います。

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