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料理なぞなぞ？ツルツルな仕掛けとは？
- 料理のなぞなぞを解きましょう！まぐろと寒ブリの漬けには、何を加えるとツルツルするでしょうか？お店の人に聞かずに考えてみてください。
- 金目鯛のしゃぶしゃぶには、なぜ炭火で炙ったような香ばしさがあるのでしょうか？家で同じように作るにはどうすればいいのでしょうか？料理上級者の方、教えてください。
- 料理の仕掛けについて、まぐろと寒ブリの漬け、金目鯛のしゃぶしゃぶの２つを紹介します。食材や調理方法には工夫があり、ツルツルした食べごたえや香ばしさの秘密が隠されています。ぜひ参考にしてみてください。
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- gonba
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(1)まぐろと寒ブリの漬け。何を加えるとツルツルすると思いますか？ 何も付けませんよ？ マグロの種類は何ですか？メジ、キハダ、？？？ づけダレの作り方は？醤油、みりん、さば節だし汁、ですよね。 脂の乗った赤身のメジ鮪なら、つるつるに成りますよ。 (2)金目鯛のしゃぶしゃぶ。たぶん何か仕掛けがあるのだと思うのですが？ その店がどの様な工程を加えているかは、その店でないとわかりません。 私なら、三枚におろしてから、ピチットで包み、３０分冷蔵庫で脱水します。 それから、シャブシャブ用にきります、それだけで、ぜんぜん味が違います。
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回答ありがとうございます。 (1)マグロの種類は全くわかりませんが、脂はのっていました。 安いマグロの切り落としで作るつもりだったのですが、それではツルツルにはならなそうですね^^； というかそう言われてみると、おいしかったのはツルツルしていたからじゃなくて、脂がのっていたからだったのかもしれません。 脂が乗ったものを選んで作ろうと思います。 (2) ピチットって、スーパーの刺身に敷いてあるあれですよね？ 全く存在感がなかったのですが、そんなにいいものだったとは。 ピチット包み→３０分冷蔵庫。大変参考になります。 さっそく買ってきて取り入れようと思います。 大変参考になりました。 ありがとうございました。
（１）の方ですが、昆布ではないでしょうか？ 漬け汁をつくる時、昆布を一緒につけておくと、昆布のぬめり？みたいのが出ると思うのです。 専門家ではありませんが、思いついたので・・・。
お礼
回答ありがとうございます。 昆布ではないと思います。 漬けに昆布を入れたことはありませんが、昆布締めとは味が違ったので。 たしかにツルツル(ヌルヌル?)しますね！！ 昆布締めも食べたくなってきました。 存在を忘れていたので、思い出させてくれて感謝です。 ありがとうございました。
お礼
回答ありがとうございます。 まさか(2)まで回答がくるとは思っていなかったのでびっくりしています。 (1)魚の脂…なるほど。 言われてみれば、それしかないような気がします。普通の漬けでしたし。 何か加えるとか、発想が貧相だったかもしれません。 常温にすると脂がにじみ出るんですね。 腐らせないよう気をつけながら、ぜひ常温でなじませてみようと思います。 (2) だしですか！！ 骨を炭火で炙っての出汁取り。ものすごくありえそうです。 魚に手を加えた形跡はなかったし、絶対に炭火の味があったんですよね…。 それにしても、家でしゃぶしゃぶ。魚の骨でだしとかすごいですね！！ 私は元々はサクを買ってきての予定だったのですが、マルマル手に入れて捌いて(もらって?)やるしかなくなりました。 まだ七輪もないので正解か分かるのは大分先になりそうですが、炭火無しでぜひやってみたいと思います。 焼いてから出汁取り、参考になります。 大変参考になりました。 ありがとうございました。