缶詰の最長保存可能期間について

質問

缶詰に記載されている賞味期限をこえて缶詰はどこまで保存可能なのでしょうか。
賞味期限を超えれば味が落ちるのは分かるのですが、内部が密閉された状態を保てるならほぼ無制限に保存可能だとおもっていいものでしょうか。

サバの味噌煮などはいいのですが、乾パンなどは大量に備蓄し大量に賞味期限切れを起こすので処分にちょっと困っています。
いざという時の食糧なので味はともかく、毒にならなければ良しとしようかと考えている次第です。

回答No.3

makocyan · ベストアンサー

缶詰の賞味期限はたいてい2年程度ですが、これは実験結果で得られた数値を1.5倍から2倍厳しくして設定されたもの（安全率といいます）です。したがって保存条件が異常でなければ、3年もしくは4年程度はほぼ品質を保てると考えていいかと思います。
　実際には10年超えても何とか食べられた、なんて話も聞くので、味を気にしないのであれば外装に異常が出るまでなんとかなる（かも）というところかもしれません。

　ただし、食品による危害の要因は雑菌の繁殖だけとは限りません。たとえば乾パンの缶詰で外装に異常がない場合であっても、長期保存中に油脂酸化は確実にすすみます。この場合、酸化した油脂による食中毒の可能性がでてきます。結構きつい症状がでますよ。
　大変ですけれど、計画的に消費・補充のサイクルをつくっていくのが一番かと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。

なるほど、参考にさせていただきます。

回答No.2

reiasuka

缶詰の最長保存可能期間はわかりませんが、乾燥食品物以外の缶詰の中身が腐っているかどうかの見分け方はわかりますよ～参考にして下さいませ。

缶詰が少しでも膨らんだように変形していたら、中身が完全に腐ってます。よく見るとわかるので注意が必要です。

上記の様に中身が腐ってなくて、缶詰の外観に全く問題がないのなら（変色やひび割れ等…）大丈夫だと思います。念のために中身に火を完全に通して食べれば気持ちだけでも安心ですよね…。

そう言う自分は缶詰の蓋をいきなり開けて、火を通さずに食べちゃいそうですが…(笑)

お礼

ご回答ありがとうございます。

そういえば昔ゼリーで膨らんだ物を見たことがありました。
参考にさせていただきます。

回答No.1

noname#196134

ＴＶで６０年前のラードの缶詰食べてましたけど、まずそうだった。

缶が錆びて密閉が無くなるまでＯＫです。

お礼

ご回答ありがとうございます。

60年はすごいですね。
やはり密閉次第なんですね。