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揚げ衣の種類と出来上がり
唐揚げなどの衣に使う粉ですが、それぞれの個性を教えてください。 ・小麦粉 ・片栗粉 ・コーンスターチ ・上新粉 …etc 実際に試してみれば早いのでしょうけど ある程度、知識を入れてから試してみようかと思いまして。 上記の他にも色々と情報をお願いします。
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http://www.sarada-yasai.com/cat694/cat662/ （唐揚げレシピ研究所 究極の食感を探せ！唐揚げに使われる衣の一覧） ここに画像付きで比較説明してあります ちなみに 私は鶏のから揚げは片栗粉 鯵の南蛮漬けにする際の唐揚げは 片栗粉と小麦粉を同量混ぜて使います ハワイの唐揚げはもち粉（上新粉）を使うそうです
お礼
ありがとうございます。 参考にして色々試してみようと思います。